Список блюд

Куфте Тебризи (Kufteh Tabrizi) — это не просто тефтели, это кулинарный символ города Тебриз и всей провинции Восточный Азербайджан. Само слово «Куфте» означает «растертый» или «измельченный». Традиционно мясо для этого блюда долго били деревянным пестиком в каменной ступе, пока оно не превращалось в нежнейшую пасту. Сегодня на смену ступам пришли мясорубки, но вкус и величие этого блюда остались неизменными.

Главная особенность Куфте Тебризи — их внушительный размер и «сюрприз» внутри. Каждый мясной шар наполняется орехами, сухофруктами и иногда целым вареным яйцом, что делает это блюдо настоящим произведением искусства.

Ингредиенты для Куфте Тебризи

• Мясо (говядина или баранина): 500-700 г

• Рис: ½ стакана

• Чечевица (желтая или красная): ½ стакана

• Томатная паста: 2-3 ст. л.

• Нутовая мука: 2 ст. л.

• Яйца: 1-2 сырых (в фарш) + вареные (для начинки)

• Зелень: смесь зеленого лука, чабера и майорана

• Начинка: грецкие орехи, чернослив, сушеная вишня, барбарис

• Специи: соль, перец, куркума, щепотка корицы, шафран

• Лук: 1 для фарша + 1 для соуса (жареный)

Пошаговое приготовление

1. Подготовка основы

Замочите чечевицу на несколько часов, затем отварите до полуготовности. Рис также отварите в подсоленной воде до полумягкости. Слегка разомните рис и чечевицу вместе, но не превращайте их в пюре.

2. Создание соуса

В большой кастрюле смешайте 4 стакана воды, жареный лук, томатную пасту, соль, перец, корицу и немного зелени. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы соус слегка загустел.

3. Замес фарша

Натрите лук на мелкой терке, отожмите лишний сок. Смешайте мясо с луком, нутовой мукой, солью, перцем и куркумой. Добавьте мелко нарезанную зелень и сырые яйца. Тщательно вымешивайте и «отбивайте» фарш руками — это секрет того, чтобы куфте не развалились при варке.

4. Формовка «сюрприза»

Возьмите порцию фарша размером с крупный апельсин. Сделайте углубление, положите внутрь вареное яйцо, грецкий орех, чернослив и немного барбариса. Сформируйте идеально ровный и плотный шар.

5. Томление

Аккуратно опустите мясные шары в горячий (но не сильно кипящий!) соус. Важно: первые 15 минут не трогайте куфте, чтобы они «схватились». Варите на медленном огне около 1,5 часов. Периодически аккуратно переворачивайте их, чтобы они равномерно пропитались соусом.

Секреты от Sana Persian

• Целостность: Если вы боитесь, что куфте развалятся, добавьте в фарш чуть больше нутовой муки и дольше вымешивайте мясо.

• Подача: Подавайте Куфте Тебризи в глубоком блюде, щедро полив густым ароматным соусом и украсив грецкими орехами и свежей зеленью.

Приготовление настоящей Куфте Тебризи требует опыта и терпения. Команда Sana Persian приглашает вас в 2026 году посетить Тебриз — город ремесленников и кулинарных гениев. Мы организуем для вас обед в одном из лучших традиционных домов Тебриза, где вы попробуете Куфте, приготовленную по всем канонам азербайджанского гостеприимства.

Горме Сабзи (Ghormeh Sabzi) — это не просто тушеное мясо с зеленью. Это аромат Ирана, вкус, который объединяет поколения. Особенно популярное в Тегеране, это блюдо представляет собой изысканную смесь сочного мяса (обычно ягненка), ароматных трав, бобов и особых специй.

История и традиции

В прошлом, когда не было холодильников, иранцы нашли гениальный способ сохранять продукты. Мясо засаливали и томили в собственном жиру («горме»), а зелень сушили. Сочетание этих заготовок дало жизнь блюду, которое согревало семьи холодными зимами.

Сегодня Горме Сабзи настолько значимо, что:

• У него есть свой официальный праздник — День Горме Сабзи (первая суббота месяца Азар).

• Оно побывало в космосе! Астронавт Ясмин Могбели брала его с собой на МКС, чтобы угостить коллег на празднике.

Ингредиенты для классического рецепта

• Мясо: Предпочтительно ягнятина на кости (кость дает более глубокий навар).

• Смесь зелени: Лук-порей, петрушка, пажитник (шамбала), кинза, шпинат или листья свеклы (в зависимости от сезона).

• Бобы: Красная фасоль или фасоль пинто (в некоторых регионах используют нут или «черный глаз»).

• Специи: Соль, черный перец, куркума.

• Кислинка: Сушеный лайм (лимон омани) или сок кислого винограда (гуре).

• Масло: Топленое или растительное (топленое придает более аутентичный вкус).

Пошаговое приготовление (Начало)

1. Подготовка зелени: Тщательно промойте зелень, просушите и нарубите максимально мелко. Это ключевой момент — чем мельче зелень, тем гуще и вкуснее будет соус.

2. Золотистый лук: Нарежьте лук кубиками и обжарьте до идеально золотистого цвета. Как говорят в Иране: «Чем больше жареного лука, тем вкуснее рагу». Главное — не сжечь его, но и не оставить сырым.

3. Подготовка бобов: Замочите фасоль на несколько часов (лучше на ночь), несколько раз меняя воду. Это поможет ей быстрее свариться и сделает блюдо легче для усвоения.

Секреты от Sana Persian

Самый главный секрет Горме Сабзи — это время. Это блюдо не терпит спешки. Оно должно томиться на очень медленном огне несколько часов, пока масло не поднимется на поверхность, а вкус всех трав не сольется в единую симфонию.

Мы в Sana Persian приглашаем вас в 2026 году в Тегеран, чтобы вы могли попробовать этот шедевр в его лучшем исполнении. Наша команда готова организовать для вас гастрономический тур, где вы сами увидите процесс превращения простой зелени в космический деликатес.

Шули (Shooli), также известный как Аш-е Шули или Амачо — это, пожалуй, самое узнаваемое блюдо города Йезд. В отличие от многих густых и тяжелых иранских супов (аш), Шули обладает удивительной легкостью и приятной кислинкой. Его готовят из свеклы, чечевицы и обилия свежей зелени, заправляя уксусом или гранатовой пастой.

+1

Этот суп идеально подходит и в качестве закуски, и как легкий основной прием пищи. Жители Йезда ценят его за простоту приготовления и невероятную пользу для пищеварения.

Ингредиенты для Шули (на 6–8 персон)

• Свежая зелень: 1,5 кг (половина — шпинат, остальное — смесь укропа, зеленого лука, петрушки и пара веточек пажитника)

• Свекла: 2 крупные шт.

• Репчатый лук: 3 шт.

• Чечевица: 1 стакан

• Пшеничная мука: 1,5 стакана

• Сушеная мята: 2 ст. л.

• Куркума: 2 ч. л.

• Уксус или гранатовая паста: по вкусу

• Соль и перец: по вкусу

• Растительное масло: для обжарки

Пошаговое приготовление

1. Свекольная основа: Очистите свеклу, нарежьте её тонкими ломтиками и поставьте вариться в кастрюле с водой на медленном огне до полуготовности.

2. Зелень и бобовые: Когда свекла станет мягче, добавьте в кастрюлю промытую чечевицу и мелко нарезанную зелень. Варите до полной готовности всех ингредиентов.

3. Ароматная зажарка (Пияз-даг): Пока суп варится, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. В конце добавьте куркуму и сушеную мяту, обжаривайте еще минуту, чтобы раскрыть аромат.

4. Секрет густоты: Смешайте муку с 4–5 стаканами холодной воды до однородности (без комочков).

5. Соединение: Добавьте половину обжаренного лука с мятой в суп. Затем медленно, тонкой струйкой вливайте мучную смесь, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы суп приобрел приятную шелковистую консистенцию.

6. Финальный штрих: Посолите, поперчите и добавьте уксус или гранатовую пасту. Дайте супу покипеть еще несколько минут, чтобы резкий запах уксуса смягчился.

7. Подача: Разлейте Шули по тарелкам и украсьте сверху оставшимся жареным луком с мятой.

Советы от Sana Persian

Некоторые гурманы в Йезде предпочитают добавлять немного больше гранатовой пасты прямо в тарелку перед едой — это придает супу более глубокий, фруктовый оттенок.

Команда Sana Persian приглашает вас в 2026 году посетить сказочный Йезд — город ветровых башен и узких лабиринтов. Мы будем рады угостить вас тарелкой домашнего Шули после прогулки по старому городу. Ждем встречи с вами!

Кашке Зард (Kashke Zard) — это не просто блюдо, а древний способ сохранения питательных веществ, родом из жарких земель Систана. Это ферментированная и высушенная смесь, которая может храниться годами, не теряя своих уникальных свойств.

Основа Кашке Зард — это сложный процесс: пшеничный булгур, чеснок, укроп, тмин, кориандр, куркума и йогурт смешиваются и выдерживаются в закрытых сосудах несколько недель для ферментации. Затем смесь высушивают на солнце и растирают в мелкий золотистый порошок. Этот порошок — настоящий концентрат здоровья и вкуса.

Ингредиенты для Кашке Зард (на 2–3 персоны)

• Порошок Кашке Зард: 3 столовые ложки

• Репчатый лук: 1 крупная шт.

• Чеснок: 1 зубчик

• Бараний жир или сливочное масло: 1 ст. л.

• Кипяток: 2–2,5 стакана

• Специи (куркума, соль, черный перец): по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Ароматная база: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле или бараньем жире до золотистого цвета. В процессе добавьте куркуму и черный перец, чтобы раскрыть их аромат.

2. Чесночный штрих: Раздавите зубчик чеснока и добавьте к луку — это придаст блюду характерную пикантность.

3. Обжарка кашка: Всыпьте порошок Кашке Зард прямо в сковороду к луку. Слегка обжарьте смесь, постоянно помешивая, пока не почувствуете насыщенный пряный запах.

4. Создание текстуры: Влейте кипяток, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы кашк полностью растворился и не образовал комочков. У вас должна получиться однородная густая смесь.

5. Томление: Накройте крышкой и дайте супу покипеть на среднем огне около 10 минут. Блюдо должно заметно загустеть. В самом конце добавьте соль по вкусу.

Как и когда подавать?

Традиционно Кашке Зард едят на завтрак, кроша в тарелку местный сухой систанский хлеб, чтобы он впитал наваристый бульон. Однако его можно подавать в любое время дня как полноценное, богатое белком блюдо.

Современные вариации: Сегодня для более насыщенного вкуса в Кашке Зард часто добавляют куриный бульон, томатную пасту или маленькие мясные фрикадельки.

Польза для здоровья

Благодаря процессу ферментации Кашке Зард невероятно полезен для пищеварения и иммунитета. Это идеальная еда для холодных зимних утр, дающая заряд энергии на весь день.

Команда Sana Persian приглашает вас в 2026 году посетить провинцию Систан и Белуджистан. Представьте, как вы встречаете рассвет в этом древнем крае за тарелкой горячего золотистого кашка — это опыт, который невозможно забыть.

Гейме Нисар (Gheymeh Nisar) — это не просто еда, это символ гостеприимства и торжества. Родом из древнего города Казвин, это блюдо традиционно подается на свадьбах и самых важных семейных праздниках. Его часто называют «ювелирным пловом» из-за яркой россыпи фисташек, миндаля и барбариса, которые украшают его поверхность, словно драгоценные камни.

Главный секрет неповторимого аромата — специальная смесь специй «Гейме Нисар», которую можно найти только на рынках Казвина.

Ингредиенты (на 4–5 персон)

• Рис (басмати): 4 стакана

• Мясо ягненка (кубиками): 250 г

• Репчатый лук: 1 шт.

• Заваренный шафран: ½ стакана

• Барбарис: ½ стакана

• Миндальные и фисташковые дольки: 1,5 стакана

• Апельсиновая цедра (соломкой): по вкусу

• Сахар: 1 ст. л.

• Томатная паста: 1–2 ст. л.

• Масло, соль, черный перец: по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Рис: Промойте рис и отварите его в подсоленной воде до состояния «аль денте», затем слейте воду. Часть риса смешайте с шафраном и поставьте томиться под крышкой до полной готовности.

2. Мясная основа: Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и жарьте, пока оно не поменяет цвет.

3. Томление: Добавьте к мясу томатную пасту, залейте небольшим количеством воды и тушите на медленном огне под крышкой до мягкости. В конце добавьте немного шафрана.

4. Ореховый штрих: За 5 минут до готовности мяса (когда соус станет густым) добавьте в кастрюлю миндальные дольки, чтобы они слегка размягчились.

5. Яркий барбарис: Промойте барбарис. В небольшой сковороде разогрейте масло, добавьте ложку сахара и, как только он растворится, всыпьте барбарис. Быстро обжарьте (не более минуты!), чтобы он сохранил свой ярко-красный цвет и блеск. Добавьте ложку шафрана.

6. Сборка: Соедините часть мясной смеси с обжаренным барбарисом.

Искусство подачи

Гейме Нисар подается слоями:

1. Выложите на большое блюдо половину белого риса.

2. Сверху распределите половину мясной смеси с соусом.

3. Покройте слоем шафранового риса.

4. Завершите оставшимся мясом, щедро посыпав сверху фисташками, миндалем и, по желанию, щепоткой корицы.

Гейме Нисар — это взрыв вкусов: сладость сахара, кислинка барбариса и благородный аромат шафрана. Команда Sana Persian приглашает вас посетить Казвин в 2026 году. Мы проведем вас по узким улочкам старого базара и покажем лучшие рестораны, где Гейме Нисар готовят по рецептам, не менявшимся веками.

Галие Махи (Ghalieh Mahi) — это, пожалуй, самое известное и любимое блюдо южных провинций Ирана. Оно представляет собой густое, ароматное и слегка острое рагу из рыбы, уникальный вкус которому придают тамаринд и сочетание свежего кориандра с пажитником.

В каждом южном городе есть свои предпочтения в выборе рыбы: в Бандар-Аббасе выбирают Шахри или Зобиди, в Ахвазе обожают Хамур (и иногда добавляют креветки), а в Бандар-Генаве готовят из Сеохо. Главное правило — выбирать рыбу с плотным мясом и минимумом костей. Лучшие варианты: Сангсар, Хамур, Шахри, Шориде или Сокун.

Ингредиенты для Галие Махи (на 4 персоны)

• Филе рыбы: 4 крупных куска

• Репчатый лук: 2 шт.

• Чеснок: 6 зубчиков

• Тамаринд (паста): 200 г

• Свежий кориандр (кинза): 300 г

• Сушеный или свежий пажитник: 50 г

• Соль, черный и красный перец, куркума: по вкусу

• Растительное масло: для обжарки

Пошаговое приготовление

1. Подготовка рыбы: Тщательно промойте рыбу, обсушите и натрите солью и черным перцем.

2. Зелень: Мелко измельчите кориандр и пажитник. Важно, чтобы зелень была нарублена очень равномерно.

3. Зажарка: Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте куркуму и измельченный чеснок. Жарьте еще минуту (следите, чтобы чеснок не подгорел!).

4. Тушение зелени: Добавьте зелень к луку и чесноку. Обжаривайте, пока из травы не испарится вся влага и она не потемнеет.

5. Основа соуса: Влейте в кастрюлю 0,5 литра кипятка и дайте зелени повариться 15 минут. Тем временем разведите тамаринд в стакане теплой воды и процедите через сито, чтобы избавиться от косточек и волокон.

6. Кислинка: Добавьте раствор тамаринда в кастрюлю, долейте еще 2 стакана воды и убавьте огонь до минимума.

7. Рыба: За 30 минут до готовности слегка обжарьте куски рыбы на сковороде — это поможет им сохранить форму в соусе.

8. Финал: Аккуратно опустите рыбу в рагу. Томите на медленном огне, пока соус не загустеет («масло не выйдет на поверхность»), а рыба полностью не пропитается вкусами.

Секреты идеального Галие Махи

• Осторожно с солью: Тамаринд сам по себе соленый, поэтому солите блюдо только в самом конце после пробы.

• Консистенция: Не накрывайте кастрюлю крышкой во время финального томления, чтобы соус стал максимально густым.

• Острота: Традиционный южный Галие — острый. Не жалейте красного перца, если хотите почувствовать настоящий вкус Бандар-Аббаса.

• Альтернатива: Если нет тамаринда, можно использовать густой гранатовый соус (наршараб), но вкус будет отличаться.

   

Галие Махи традиционно подается с белым рассыпчатым рисом. Команда Sana Persian приглашает вас в путешествие по провинции Хормозган, где мы угостим вас самым аутентичным Галие Махи, приготовленным из свежего улова сегодняшнего утра.

В иранской кухне рис занимает центральное место, а Тахчин считается вершиной мастерства приготовления рисовых блюд. В провинции Семнан каждый город имеет свой уникальный рецепт, но Тахчин Шахмирзади — это нечто особенное.

Шахмирзад — это живописный горный курорт всего в 25 км от Семнана, известный своим мягким климатом и обилием садов. Неудивительно, что местная кухня богата сухофруктами, орехами и ароматными травами. Тахчин Шахмирзади — это не просто еда, это настоящий праздник в одной кастрюле.

Ингредиенты для Тахчина (на 3 персоны)

• Рис (басмати): 2,5 стакана

• Чечевица (вареная): 1 стакан

• Мясо ягненка (филе): 500 г

• Рубленая зелень: 250 г

• Специи: куркума, черный pepper, смесь пряностей (адвье) — по вкусу

Для гарнира и слоев:

• Маленькая свекла: 3 шт.

• Маленький картофель: 3 шт. (один нарезать кружочками для дна)

• Кольраби (маленькая): 2 шт.

• Жареные баклажаны: 2 шт.

• Смесь шпината, жареного лука и кислого винограда (гуре): 150 г

• Чернослив (сушеный): 50 г

Пошаговое приготовление

1. Подготовка: Замочите рис в подсоленной воде. Мясо нарежьте тонкими пластами и замаринуйте в соли, перце и специях.

2. Варка риса: Отварите рис до состояния «полуготовности». За минуту до того, как слить воду, добавьте в кастрюлю вареную чечевицу и зелень. Откиньте смесь на дуршлаг.

3. Сборка блюда (Секрет пяти слоев):

   • Дно: Налейте в кастрюлю масло, добавьте куркуму и выложите слой нарезанного картофеля. Сверху присыпьте частью риса.

   • Мясной слой: Выложите пласты сырого (или слегка обжаренного) мяса. Покройте вторым слоем риса.

   • Овощной слой: Сверху выложите свеклу, картофель, кольраби, баклажаны, шпинат и чернослив.

   • Финал: Покройте всё оставшимся белым рисом.

4. Томление: Плотно закройте крышкой и поставьте на самый медленный огонь. Тахчин должен томиться несколько часов, чтобы мясо внутри стало нежнейшим, а овощи пропитали рис своими соками.

5. Подача: Когда блюдо готово, аккуратно переверните кастрюлю на большое блюдо так, чтобы картофельная корочка оказалась сверху. Разложите томленые овощи вокруг золотистого риса.

Почему это стоит попробовать?

Тахчин Шахмирзади — это невероятное сочетание текстур: хрустящая корочка (тадиг), нежное мясо, сладость чернослива и кислинка винограда. Это блюдо имеет мировую известность и считается визитной карточкой региона.

Команда Sana Persian с нетерпением ждет возможности принять вас в Шахмирзаде — в этом зеленом оазисе среди гор, где мы вместе насладимся вкусом самого аутентичного Тахчина.

В пустынных городах Ирана, где вода традиционно отличается высокой соленостью, особое место в рационе занимают блюда Аш и Абгушт Гонабид (или Калам Комри). Главный ингредиент этого блюда — кольраби (Kalam Qomri), овощ, обладающий уникальными свойствами для защиты почек и предотвращения образования камней.

В условиях дефицита пресной воды жители пустыни веками использовали кольраби в различных видах, и Аш Гонабид стал самым популярным из них. Сегодня это блюдо можно встретить в меню лучших ресторанов города Кум. Наряду со знаменитыми Аш Реште или Аш Джо, этот суп предлагает исключительный вкус и огромную пользу для здоровья.

Ингредиенты для Аш Гонабид (на 6 персон)

• Мясо ягненка: 250 г

• Кольраби (калам комри): 500 г

• Рис: 1,5 стакана

• Мясной бульон: ½ стакана

• Растительное масло: ½ стакана

• Репчатый лук: 1 шт.

• Соль, перец и куркума: по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовка кольраби: Тщательно вымойте кольраби, очистите и нарежьте средними кубиками.

2. Обжарка: В глубокой кастрюле разогрейте масло на медленном огне. Слегка обжарьте кубики кольраби.

3. Пряная основа: Мелко нарежьте лук. Добавьте его к кольраби вместе с солью, перцем и куркумой. Обжаривайте до золотистого цвета.

4. Сборка блюда: Нарежьте мясо небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю. Следом всыпьте промытый рис и влейте мясной бульон.

5. Томление: Залейте ингредиенты водой (так, чтобы она полностью их покрывала с запасом) и убавьте огонь. Аш должен вариться медленно, чтобы стать густым и наваристым. Не забывайте периодически помешивать, чтобы рис не прилип ко дну.

6. Финальный штрих: Когда мясо станет совсем мягким, Аш готов. Подавайте его в красивых глубоких тарелках, украсив сверху жареным луком, чесноком и сушеной мятой (нана-даг).

Польза Аш Гонабид для организма

Кольраби — настоящий суперфуд, богатый клетчаткой, витаминами и фолиевой кислотой. Традиционно считается, что Аш Гонабид помогает:

• Очищать почки и поддерживать их оптимальную работу.

• Укреплять иммунитет благодаря высокому содержанию антиоксидантов.

• Улучшать пищеварение и предотвращать запоры.

• Контролировать давление и уровень сахара в крови.

• Укреплять зрение и поддерживать нервную систему.

Команда Sana Persian с радостью организует вашу поездку в город Кум, чтобы вы могли лично попробовать этот уникальный «пустынный деликатес». Мы верим, что традиции гостеприимства и вкусы Ирана сделают ваше путешествие незабываемым.

В иранской кулинарной культуре кебаб занимает центральное место, и каждый регион привносит в него свою изюминку. Однако знаменитый Данде-кебаб (Dandeh Kebab) из Керманшаха — это истинный деликатес, ради которого гурманы готовы пересечь всю страну. Если ваш путь лежит через западный Иран, это блюдо обязательно к дегустации.

Традиционно лучший кебаб готовится из мяса молодого ягненка. Для Данде-кебаба рекомендуется выбирать верхнюю часть реберной клетки — там мясо самое нежное и сочное. Главный секрет успеха кроется в маринаде и времени: чем дольше мясо отдыхает, тем богаче будет его вкус.

Ингредиенты (на 4 персоны)

• Бараньи ребрышки (мясистые): 1 кг

• Лук репчатый: 2 средние шт.

• Чеснок: 1 зубчик

• Густой йогурт (отцеженный): 1 стакан

• Оливковое масло (Extra Virgin): 2–3 ст. л.

• Соль и черный перец: по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Маринование — залог нежности

В большой миске смешайте йогурт, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец до однородности. Нарежьте ребра на порционные кусочки по межреберным суставам и полностью погрузите их в маринад. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше — на всю ночь.

2. Искусство жарки

• Перед тем как нанизать ребра на шампуры, аккуратно удалите излишки лука и чеснока, чтобы они не подгорали на огне.

• Нанизывайте по 3–4 ребрышка на каждый шампур.

• Подготовьте угли: они должны быть ярко-красными и давать ровный жар.

• Жарьте ребрышки медленно, не раздувая огонь слишком сильно. Равномерная прожарка — ключ к тому, чтобы мясо приготовилось внутри, сохранив сочность, и не обуглилось снаружи.

Совет шеф-повара: Во время жарки смазывайте мясо легким соусом из масла, лимонного сока и щепотки соли. Это поможет сохранить влагу внутри и придаст глянцевый блеск.

3. Идеальная подача

На дно блюда обязательно положите слой свежей лепешки (нан). Она впитает в себя ароматный мясной сок — многие иранцы считают этот пропитанный хлеб самой вкусной частью трапезы! Подавайте Данде-кебаб с рассыпчатым шафрановым рисом или горячим «кате» (маслянистым рисом).

Данде-кебаб — это вкус, который невозможно забыть. Команда Sana Persian искренне надеется вскоре поприветствовать вас в Керманшахе, чтобы разделить с вами этот незабываемый кулинарный опыт в самом сердце западного Ирана.

В богатой палитре иранских блюд рыба занимает особое место. Она является символом процветания и жизненной силы — не зря золотая рыбка украшает праздничный стол Хафт-Син на Ноуруз. На юге Ирана, в провинциях вдоль Персидского залива, рыба — основа рациона, а рыба Собур (Sobour Fish) — настоящий деликатес.

Её приготовление на гриле (Танури) считается самым здоровым и вкусным способом: отсутствие лишнего масла позволяет полностью раскрыться нежному мясу, а дымок от углей придает ему неповторимый аромат.

Этапы приготовления Рыбы Собур

1. Подготовка рыбы

Разрежьте брюшко рыбы, удалите внутренности и тщательно промойте. Чешую можно оставить (она защитит мясо от пересыхания) или очистить по желанию.

Секрет мастера: Смажьте кожу рыбы небольшим количеством финикового сиропа. Это создаст аппетитную корочку и предотвратит подгорание. Внутри натрите мясо соком тамаринда для легкой кислинки.

2. Приготовление начинки (Хашв)

Начинка — это сердце блюда. Именно она делает рыбу сочной и ароматной.

• Зелень: Мелко нарежьте свежий кориандр (кинзу) и немного пажитника.

• Основа: Обжарьте большое количество мелко нарезанного лука и чеснока до золотистого цвета.

• Смешивание: Соедините зелень, лук и чеснок. Добавьте густую пасту тамаринда, томатную пасту, соль, черный перец и специальные специи для рыбы.

• Заполнение: Плотно уложите эту массу в брюшко рыбы.

3. Жарка на гриле

Поместите рыбу в специальную решетку для гриля. Лучше всего использовать древесные угли — они дают тот самый «дымный» вкус. Если вы используете духовку, разогрейте её до 180°C и запекайте рыбу около 20 минут.

• Совет: Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сохранить сочность и избежать обгорания краев.

Важные советы для идеального результата

• Качество зелени: Используйте только свежую, молодую зелень — она даст больше сока и аромата.

• Баланс вкуса: Если вы любите более кислый вкус, можно добавить в начинку немного лимонного сока.

• Подача: Рыбу Собур принято подавать с рассыпчатым иранским рисом (чело), ароматным пловом или местными соленьями (торши).

Опытные повара из Хузестана веками оттачивали мастерство приготовления этой рыбы. Команда Sana Persian надеется, что совсем скоро мы встретимся с вами в солнечном Хузестане, где в уютной домашней атмосфере вы попробуете настоящую рыбу Собур прямо с углей.

Если вы любите необычные растительные ингредиенты и ищете новые вкусы, вам обязательно стоит попробовать Кайрме (Qayrmeh). Это сытное традиционное блюдо — гордость города Сенендедж и иранской провинции Курдистан . Главная роль здесь отведена кангару (дикому артишоку), который дарит блюду неповторимый вкус и мощный заряд витаминов.

Кайрме, также известное как «курдский жареный кангар», ценится не только за вкус, но и за целебные свойства. Дикий артишок издревле использовался в народной медицине для улучшения пищеварения, очистки организма и повышения аппетита.

Ингредиенты для Кайрме

• Дикий артишок (кангар): 1 кг

• Яйца: 3 шт.

• Мука: 1 стакан

• Молоко: 2 стакана

• Густой йогурт (греческий): 1 стакан

• Сливки или сливочный йогурт: 1 стакан

• Растопленное сливочное масло: 3 ст. л.

• Заваренный шафран: 3 ст. л.

• Разрыхлитель: 1 ч. л.

• Соль и черный pepper: по вкусу

• Растительное масло: для фритюра

Пошаговое приготовление

1. Подготовка кангара: Тщательно очистите дикие артишоки, удалив все колючки. Хорошо промойте и нарежьте на небольшие кусочки (около 3-5 см).

2. Приготовление кляра: В глубокой миске взбейте яйца с растопленным сливочным маслом и шафраном. Постепенно всыпайте муку и вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы получилось гладкое тесто без комочков (консистенция густой сметаны). Добавьте разрыхлитель и специи.

3. Обволакивание: Положите нарезанный кангар в кляр и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт тестом.

4. Жарка: Разогрейте растительное масло в сковороде. Аккуратно выкладывайте кусочки артишока в горячее масло и обжаривайте до появления золотистой, хрустящей корочки.

5. Удаление лишнего жира: Переложите готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

6. Подача: Подавайте Кайрме горячим. Традиционно его едят с густым йогуртом, свежими лепешками или рассыпчатым пареным рисом.

Традиции гостеприимства

В Курдистане приготовление Кайрме — это знак гостеприимства и связи с природой. Команда Sana Persian надеется, что совсем скоро мы сможем принять вас в Сенендедже, где вы попробуете настоящую Кайрме, приготовленную по старинным курдским традициям.

Коломпе (Kolompeh) — это особенная сладость из провинции Керман, внешне напоминающая изысканный пряник, а по вкусу — нежнейшее печенье с богатой начинкой. Традиционно Коломпе пекли в глиняных печах на дровах, что придавало им неповторимый аромат. Сегодня это печенье — один из главных экспортных сувениров Ирана, который любят за натуральный состав и отсутствие избыточного сахара (сладость дает начинка из фиников).

Команда Sana Persian делится с вами секретами приготовления этой уникальной сладости, чтобы вы могли воссоздать атмосферу керманского чаепития у себя дома.

Основные ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука: 2,5 стакана (около 260 г)

• Яичный желток: 1 шт.

• Молоко: 0,5 стакана

• Йогурт (натуральный): небольшое количество

• Растительное масло: 1/4 стакана (около 38 г)

• Разрыхлитель: 1/4 ч. л.

• Шафран (заваренный): по вкусу

Для начинки:

• Финики: 250 г (очищенные от косточек и размятые в пасту)

• Розовая вода: по вкусу

• Специи (корица, молотый кардамон): по желанию

Пошаговое приготовление

1. Замес основы: В глубокой миске смешайте муку с маслом, тщательно растирая руками до получения однородной крошки. В другой емкости соедините яичный желток, заваренный шафран, йогурт и разрыхлитель.

2. Отдых теста: Соедините обе смеси и замесите мягкое тесто. Накройте его и уберите в холодильник на 2 часа. Это важно, чтобы тесто стало менее липким и податливым.

3. Раскатка: Достаньте тесто, положите его между двумя слоями пищевой пленки и раскатайте пласт толщиной около 1 см.

4. Формовка: С помощью круглого стакана или специальной формы вырежьте круги из теста.

5. Начинка: В центр каждого кружочка положите немного финиковой пасты. Накройте вторым кругом теста и плотно защипните края пальцами, как у вареников.

6. Декор: Нанесите узор на поверхность. В Иране для этого используют специальные деревянные печати (мехр), но вы можете нанести рисунок вилкой или обратной стороной ножа.

7. Выпекание: Выложите Коломпе на противень и запекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке в течение 15–20 минут.

8. Охлаждение: Дайте печенью полностью остыть — так его текстура станет идеальной.

Советы по хранению

Коломпе отлично впитывает влагу, поэтому храните его в герметичном контейнере в сухом и прохладном месте. Так начинка дольше сохранит свою свежесть.

Коломпе лучше всего сочетается с крепким черным чаем. Мы в Sana Persian надеемся, что в ближайшем будущем сможем пригласить вас в Керман, чтобы вместе насладиться вкусом настоящего свежевыпеченного Коломпе под сенью древних садов.

Среди традиционных сладостей Ирана — особенно в провинции Хамадан — Баслог (Baslogh) занимает почетное место. Это нежное кондитерское изделие, приготовленное из крахмала, сахара и иногда виноградной патоки (душаба). Сегодня его обычно покрывают кокосовой стружкой и украшают половинкой грецкого ореха.

Баслог — это сезонное лакомство, которым принято наслаждаться вместе со смесью орехов во время праздников, таких как Ночь Ялда (зимнее солнцестояние) и иранский Новый год (Новруз). Это один из самых любимых сувениров из Хамадана, который ценят за исключительный вкус и верность традициям.

Взгляд традиционной медицины

Согласно персидской медицине, основанной на учении Авиценны, Баслог имеет «теплую» природу. Благодаря содержанию железа и фолиевой кислоты, он считается полезным для:

• Укрепления памяти и работы мозга.

• Здоровья сердца и сосудов.

• Укрепления костей и иммунной системы.

Основные ингредиенты (на 4-6 персон)

• Крахмал: 1 стакан

• Сахар: 1 стакан

• Холодная вода: 2 стакана

• Розовая вода (гол-аб): ½ стакана

• Сливочное масло: 25 г

• Кокосовая стружка: 100 г (для обсыпки)

• Грецкие орехи: 100 г (для украшения)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Растворение: Налейте холодную воду в кастрюлю и растворите в ней крахмал. Перемешивайте деревянной ложкой на слабом огне, пока смесь не станет однородной и без комочков.

2. Сгущение: Постепенно добавляйте сахар, постоянно помешивая. Продолжайте варить около 20 минут, пока масса не загустеет и не станет напоминать плотное тесто.

3. Аромат и эластичность: Снимите кастрюлю с огня, добавьте розовую воду и сливочное масло. Тщательно перемешайте до получения гладкого, упругого теста.

4. Формовка: Сформируйте из смеси небольшие колбаски толщиной около 3 см или скатайте шарики. Разрежьте на кусочки «на один укус».

5. Декор: Каждый кусочек обильно обваляйте в кокосовой стружке и плотно прижмите половинку грецкого ореха сверху.

6. Охлаждение: Поместите готовый Баслог в холодильник до полного застывания.

Баслог — это идеальное дополнение к чаю или травяным настоям. Команда Sana Persian будет рада приветствовать вас в Хамадане, где вы сможете насладиться чашечкой чая с самым свежим, домашним Баслогом, приготовленным по старинным рецептам.

На персидском языке слово «Бериан» означает «жареный», а «Бериани» — это нечто, прошедшее процесс обжарки. Иранцы обожают мясо, будь то курица или баранина, но исфаханский Бериани — это не просто еда, это кулинарный символ, который отличается от всех других блюд в стране. Это фаворит как местных жителей, так и туристов, посещающих древний Исфахан .

С точки зрения иранского гурмана, это идеальное блюдо. Оно готовится из нежнейшей шеи ягненка, которая сначала отваривается, а затем обжаривается с добавлением специй. Бериани ценится за свою сытность и насыщенность — это жирное, сочное и невероятно ароматное блюдо. Сегодня рестораны Бериани открываются в Тегеране и других крупных городах, но истинный вкус этого шедевра можно почувствовать только в Исфахане, особенно в ресторанчиках вокруг площади Накш-э Джахан.

Основные ингредиенты (на 4 персоны)

• Мясо ягненка (мякоть): 500 г

• Легкое ягненка: 100 г

• Курдючный жир (думба): 50 г

• Лук репчатый: 1 крупная шт.

• Корица: 1 ч. л.

• Сушеная мята: 1 ч. л.

• Заваренный шафран: 1 ч. л.

• Растительное масло: по необходимости

• Соль, черный перец: по вкусу

• Фисташки, миндаль и грецкие орехи: для украшения (по желанию)

Пошаговый рецепт Бериани

1. Основа вкуса: Мелко нарежьте лук и обжарьте его в большой кастрюле с маслом تا золотистого цвета. Будьте осторожны, не сожгите его — это база большинства иранских блюд.

2. Томление мяса: Добавьте к луку мясо ягненка и курдючный жир. Залейте 4 стаканами воды.

3. Варка: Варите смесь на очень медленном огне. Когда мясо станет мягким и в кастрюле останется совсем немного бульона, выключите огонь.

4. Разделение: Отделите мясо от бульона. Бульон сохраните — он понадобится позже.

5. Измельчение: Пропустите вареное мясо и курдюк через мясорубку до получения однородной массы.

6. Пряный замес: Добавьте в мясной фарш сушеную мяту, соль, черный перец и заваренный шафран. Еще раз пропустите через мясорубку или тщательно перемешайте до состояния пасты.

7. Приготовление легкого: В отдельной кастрюле отварите легкое с нарезанным луком, солью, перцем и парой ложек масла на медленном огне.

8. Обжарка легкого: Когда вода выкипит, слегка обжарьте легкое до золотистого цвета, затем мелко порубите его в пасту.

9. Финальная жарка: Сформируйте из мясной смеси плоские котлеты (похожие на бургеры), посыпьте корицей и обжарьте на специальной сковороде (или обычной) с двух сторон.

10. Подача: Возьмите кусок традиционной лепешки (нан), смочите её оставшимся мясным бульоном и выложите сверху горячий мясной «бургер».

11. Декор: Украсьте блюдо измельченным легким, жареным луком, орехами и подавайте горячим.

Бериани в Исфахане — это доступное, сытное и невероятно вкусное блюдо. Если вы планируете поездку в Иран, обязательно включите дегустацию Бериани в свой список дел. Команда Sana Persian с нетерпением ждет возможности встретить вас в Исфахане и угостить этим незабываемым обедом.

Если вы думали, что пробовали любую иранскую долму, то Боруджерд готов вас удивить. В то время как в большинстве регионов Ирана долму (Dolmeh Barg-e Mo) готовят с мясом и колотым горохом (лаппе), в Боруджерде рецепт превращается в изысканное вегетарианское (в оригинале) полотно.

Главные «секретные агенты» этого блюда — бобы фава и кислый йогурт. Именно они придают начинке неповторимую кремовую текстуру и нежную кислинку, которую невозможно забыть.

Ингредиенты для долмы (на 6 персон)

Для приготовления этого шедевра вам понадобятся:

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка зелени и основы

Мелко нашинкуйте весь букет трав. В сковороде разогрейте масло (или традиционный животный жир для аутентичности) и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте зелень и продолжайте обжаривать, пока она не отдаст свой аромат. В процессе всыпьте соль, перец и куркуму.

Шаг 2: Работа с бобами и рисом

Если у вас сушеные бобы фава, их нужно предварительно отварить до полуготовности. Свежие можно добавлять сразу. Рис промойте и отварите в подсоленной воде до состояния «аль денте» (внутри он должен оставаться твердым), затем слейте воду.

Шаг 3: Магия начинки

В большой миске соедините обжаренную зелень, полуготовый рис, бобы фава и йогурт. Тщательно перемешайте. Йогурт пропитает рис и бобы, создав ту самую уникальную текстуру боруджердской долмы.

Шаг 4: Сборка и томление

1. На каждый виноградный лист выложите порцию начинки и аккуратно сверните (в Боруджерде любят делать небольшие плотные свертки).
2. Дно кастрюли смажьте маслом. Плотно уложите долму рядами.
3. Чтобы свертки не развернулись при кипении, накройте их сверху плоской тарелкой.
4. Влейте 2 стакана кипятка, накройте крышкой (лучше использовать дамкани — тканевый чехол на крышку) и томите на медленном огне около 30 минут, пока листья не станут нежными.

Советы от команды Sana Persian

• Мясной акцент: Хотя сама долма по этому рецепту вегетарианская, в Боруджерде её часто подают с отдельно приготовленным мясом.

• Подача: Это блюдо идеально как в горячем, так и в холодном виде. Оно отлично выполняет роль и основного блюда, и изысканной закуски.

• Где попробовать: Лучшее место для знакомства с этим блюдом — уютные домашние рестораны в самом Боруджерде.

Команда Sana Persian будет рада стать вашим проводником в Лорестане. Мы поможем вам найти не только самые красивые локации Боруджерда, но и те самые «вкусные адреса», где долму готовят по рецептам прабабушек.

Если вы не можете выбрать между сочной курицей и нежным ягненком, то кебаб Бахтиари (Bakhtiari Kebab) создан специально для вас. Это блюдо родом из суровых и прекрасных краев: провинций Чехармехаль и Бахтиария, Хузестан и Исфахан. Его главная особенность — чередование кусочков красного и белого мяса на одном шампуре, что создает неповторимый контраст вкусов и текстур.

Команда Sana Persian приглашает вас освоить рецепт этого «шахматного» кебаба, который стал любимым блюдом на праздничных столах по всему Ирану.

Ингредиенты для кебаба Бахтиари

Секрет этого блюда — в длительном мариновании и правильном балансе специй.

Пошаговое приготовление

Этап 1: Секреты маринада

1. Для красного мяса: Натрите лук на мелкой терке и отожмите сок. Смешайте луковый сок с кусочками говядины или баранины, добавьте черный перец, соевый соус и оливковое масло. Оставьте в холодильнике на 12–24 часа. Соевый соус и луковый сок сделают волокна мяса невероятно мягкими.

2. Для курицы: Смешайте кусочки филе с шафраном, луковым соком, маслом, солью и перцем. Также маринуйте 12–24 часа.

3. Овощной штрих: За 4–5 часов до приготовления добавьте к мясу нарезанный кольцами лук и болгарский перец.

4. Финальный аккорд: Лимонный сок добавьте только за 30 минут до жарки, чтобы кислота не сделала мясо «ватным».

Этап 2: Сборка «мозаики»

Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя кусочек курицы и кусочек красного мяса. Это не только красиво, но и практично: жир от баранины будет пропитывать куриное филе, делая его более сочным.

Этап 3: Огонь и аромат

Жарьте на углях (или гриле) на среднем огне. Когда кебаб будет почти готов, смажьте его растопленным сливочным маслом, смешанным с каплей шафрана. Это придаст мясу аппетитный глянец и божественный аромат.

Путешествие к истокам с Sana Persian

Попробовать настоящий кебаб Бахтиари лучше всего там, где он родился — среди высоких гор и зеленых пастбищ провинции Чехармехаль и Бахтиария . Здесь это блюдо готовят на открытом огне из самого свежего мяса горных ягнят.

Команда Sana Persian с радостью организует для вас тур в этот живописный регион. Мы познакомим вас с бытом кочевников-бахтиаров, покажем скрытые водопады и устроим незабываемый пикник с лучшим кебабом в вашей жизни.

Куфте Ноходчи (Kufteh Nokhodchi) — это не просто тефтели, это кулинарный символ Ирана, который любят за его нежную текстуру и богатый букет ароматов. Само слово «куфте» происходит от персидского «куфтан», что означает «отбивать» или «разминать». В старину мясо для этого блюда долго толкли в каменных ступках, чтобы добиться идеальной консистенции.

Сегодня это блюдо является визитной карточкой города Хорремабад (провинция Лорестан), и команда Sana Persian с радостью делится с вами оригинальным рецептом.

Ингредиенты для Куфте Ноходчи

Для приготовления этого шедевра вам понадобятся простые, но качественные продукты:

Пошаговое приготовление

Этап 1: Подготовка основы

1. Мясо: Используйте мелко перемолотый фарш. Если есть возможность, пропустите его через мясорубку дважды, чтобы текстура была максимально гладкой.

2. Замес: В большой миске смешайте фарш, одну мелко натертую луковицу, нутовую муку и ароматные травы. Добавьте соль, перец и куркуму.

3. Секрет текстуры: Тщательно вымешивайте массу руками в течение 5–10 минут. Чем лучше вы «отзобьете» фарш, тем нежнее будут куфте и тем меньше вероятность, что они развалятся при варке.

Этап 2: Жарка

1. Сформируйте из мясной массы небольшие шарики размером с грецкий орех.

2. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до появления золотистой корочки. Это «запечатает» сок внутри.

Этап 3: Создание соуса

1. Мелко нарежьте вторую луковицу и обжарьте в кастрюле до прозрачности.

2. Добавьте томатную пасту и обжаривайте её пару минут, пока цвет не станет ярко-красным, а запах — насыщенным. Всыпьте немного специй.

3. Залейте двумя стаканами воды и доведите до легкого кипения.

Этап 4: Томление

1. Аккуратно опустите обжаренные тефтели в соус.

2. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 30 минут. За 10 минут до готовности влейте заваренный шафран для королевского аромата.

Как подавать Куфте Ноходчи?

В Иране это блюдо традиционно подают с:

• Шафрановым рисом (чело);

• Свежей зеленью (сабзи хордан);

• Традиционными соленьями (торши);

• Свежевыпеченным хлебом.

Команда Sana Persian приглашает вас в 2026 году посетить величественный Лорестан. Представьте себе обед в тени крепости Фалак-ол-Афлак в Хорремабаде, где вам подадут дымящуюся порцию Куфте Ноходчи — это опыт, который останется в памяти навсегда.

Ашкене (Ashkeneh) — это кулинарное воплощение персидской мудрости: как из простых ингредиентов создать блюдо с глубоким вкусом. Исторически ашкене был вегетарианским супом, но в эпоху Каджаров, когда в Иран завезли картофель, рецепт эволюционировал, став более сытным.

Сегодня это блюдо — звезда домашних обедов в Южном Хорасане и городе Бирджанд. Оно идеально подходит для тех, кто ищет здоровый, растительный рацион, не жертвуя при этом экзотическими ароматами.

Ингредиенты для 4 порций

Пошаговый рецепт приготовления

1. Основа аромата: В глубокой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. В конце добавьте куркуму — её тепло раскроет цвет и вкус зажарки.

2. Водная стихия: Как только лук станет карамельным, залейте кастрюлю наполовину кипятком.

3. Секрет густоты: В отдельной чашке смешайте муку с небольшим количеством холодной воды до состояния жидкой кашицы (без комочков!). Влейте эту смесь в кипящую воду, постоянно помешивая.

4. Картофельное сердце: Нарежьте картофель ровными кубиками и отправьте в кастрюлю. Добавьте соль и перец.

5. Томление: Накройте крышкой и варите на медленном огне около 30 минут. В конце немного прибавьте огонь, чтобы бульон стал чуть гуще.

6. Яичный финал: Аккуратно разбейте яйца в суп по одному. Не перемешивайте их сразу — дайте белку и желтку схватиться и полностью свариться в бульоне.

7. Ароматный штрих: Последним добавьте сушеный пажитник. Его неповторимый грибно-ореховый аромат должен заполнить всю кухню.

8. Подача: Дайте супу еще пару минут «отдохнуть» и выключайте огонь.

Как едят ашкене в Иране? Традиционно в тарелку крошат свежую лепешку (способ «тилит»), чтобы хлеб впитал в себя весь наваристый бульон.

Почему стоит попробовать ашкене с Sana Persian?

Ашкене — это еда, которую редко встретишь в пафосных ресторанах, но именно она открывает истинную душу Ирана. В Южном Хорасане это блюдо готовят с особой любовью, добавляя местные специи, которые делают вкус незабываемым.

Команда Sana Persian приглашает вас в гастрономическое путешествие. Мы не просто показываем достопримечательности — мы знакомим вас с вкусами, которые формировали историю этой земли.

Биж-Биж, также известный как «кебаб на сковороде» или Биж-Кебаб, — это традиционное и невероятно вкусное блюдо из северной провинции Мазандаран. Приготовленное из мясного фарша, лука и томатной пасты, оно ценится за свой нежный вкус и простоту приготовления, что делает его популярным как среди местных жителей, так и среди туристов. Это аппетитное блюдо напоминает домашний кебаб и обычно подается с рассыпчатым иранским рисом (рис Кате).

Ингредиенты для Биж-Биж:

• Мясной фарш — 300 г

• Крупный лук — 1 шт.

• Томатная паста — 2 столовые ложки

• Соль и перец — по вкусу

• Куркума — 1 чайная ложка

• Растительное масло — для жарки

• Вода — ½ стакана

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовка мяса: Смешайте мясной фарш с тертым луком, солью, перцем и куркумой. Тщательно вымесите массу до однородности. Этот этап важен для достижения правильного вкуса и текстуры.

2. Обжаривание: Разогрейте масло в сковороде. Выложите мясо небольшими кусочками или одним ровным слоем. Готовьте на медленном огне, пока обе стороны не станут золотистыми и хорошо прожаренными.

3. Добавление томатной пасты: После обжарки мяса добавьте в сковороду томатную пасту и слегка пассеруйте ее, чтобы ушел сырой привкус. Затем влейте полстакана воды и дайте мясу потушиться еще несколько минут для смешивания ароматов.

4. Финальный этап: Оставьте Биж-Биж томиться на слабом огне, пока вода немного не выкипит, а соус не станет густым и насыщенным.

Подача:

Подавайте Биж-Биж с пропаренным рисом или рисом с шафраном. Блюдо отлично дополняется свежей зеленью или иранским йогуртом.

Биж-Биж по праву считается одним из самых вкусных и популярных блюд Мазандарана. Мы надеемся в ближайшем будущем приветствовать вас в провинции Мазандаран, в городе Сари, и пригласить вас насладиться аутентичным вкусом местного Биж-Биж. Мы с нетерпением ждем этого дня!

В Иране существует множество видов пудингов, таких как Шир-Берендж (молоко с рисом) или Шоле-Зард (шафрановый рис), но среди всех десертов Исфахана Ферни занимает особое место. Его подают холодным или горячим в зависимости от сезона, но чаще всего — горячим в зимнее время. Это одно из самых любимых блюд в Исфахане; крупные магазины готовят и подают его холодными зимами в самом сердце пустыни. Холодным утром это очень питательный и вкусный завтрак, а днем — прекрасный полдник. Местные туристы обожают его и рекомендуют всем путешественникам обязательно его попробовать. Основа Ферни — рисовая мука и немного молока. Давайте приготовим настоящий Ферни, но не забудьте попробовать его оригинал, когда будете в Исфахане.

Основные ингредиенты:

1. Рисовая мука — 3 столовые ложки

2. Вода — 1 стакан

3. Молоко — 1 стакан

4. Густой сироп (виноградный или финиковый) — 1 столовая ложка

5. Крахмал — 2 столовые ложки

6. Кардамон, розовая вода, измельченные фисташки — по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Насыпьте хорошо измельченную рисовую муку в подходящую кастрюлю и перемешивайте деревянной ложкой, пока мука не соединится с молоком до получения однородной смеси.

2. На медленном огне нагрейте смесь до закипания.

3. В отдельной емкости смешайте крахмал с водой и перемешивайте, пока жидкость не станет молочного цвета.

4. Медленно добавьте воду с крахмалом в молочную смесь, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Делайте это очень осторожно.

5. Добавьте в смесь розовую воду и кардамон.

6. Некоторые добавляют виноградный сироп сразу или украшают десерт фруктовым сиропом (финиковым или виноградным) после остывания, посыпая сверху фисташковой или миндальной крошкой.

7. Ферни можно подавать как горячим, так и холодным — выбор за вами.

8. Помните, что после остывания Ферни становится гуще, поэтому важно не переварить его и вовремя снять с огня. С опытом вы найдете идеальный момент.

Ферни — это очень популярный, вкусный и энергичный пудинг. Вкус сиропа и аромат розовой воды подарят вам незабываемые впечатления. Когда вы в следующий раз посетите Исфахан, обязательно попробуйте местный Ферни. Sanapersian с нетерпением ждет возможности разделить с вами вкус этого блюда. Планируйте свой зимний визит в Исфахан, чтобы насладиться настоящим иранским Ферни!

Одно из самых вкусных и, пожалуй, одно из немногих по-настоящему веганских блюд в Иране — это Ятимче из Мешхеда. Это восхитительное рагу готовится исключительно из растительных ингредиентов, оно очень простое в приготовлении и под силу даже начинающему кулинару.

Рецепт Ятимче по-мешхедски (Простой вариант)
Это блюдо отличается деревенской простотой и чистотой вкуса.

Ингредиенты:

Баклажаны (нарезанные кубиками) — 8 стаканов

Помидоры (измельченные) — 4 стакана

Лук репчатый —1 стакан

Сливочное или растительное масло — 5 ст. ложек

Соль и шафран — по вкусу

Приготовление: 1. Нарежьте помидоры мелкими кубиками. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кусками покрупнее. 2. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. 3. Как только лук карамелизуется, добавьте помидоры и подождите, пока они дадут сок. 4. Выложите баклажаны к овощам. Разведите шафран и соль в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю.5. Томите рагу на медленном огне около 30 минут, пока соус не загустеет, а вкусы не соединятся. Подавайте теплым со свежим хлебом.

Рецепт Ятимче по-нишапурски (Праздничный вариант)
В то время как в Мешхеде ценят простоту, в Нишапуре (городе в двух часах езды от Мешхеда) это блюдо готовят более изысканно, превращая его в праздничное угощение.

Ингредиенты:

Нут — 1/2 стакана

Красная или пестрая фасоль — 1/2 стакана

Чечевица — 1/2 стакана

Баклажаны — 3 шт.

Лук — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Кашк (ферментированная сыворотка) и сушеная мята — для подачи

Соль, перец, куркума — по вкусу

Способ приготовления:

Шаг1 — Подготовка бобовых: Замочите фасоль и нут на ночь, несколько раз меняя воду. Это ускорит варку. Отварите бобовые до мягкости. Чечевицу лучше варить отдельно, так как она готовится быстрее.

Шаг 2 — Подготовка баклажанов: Очистите баклажаны и нарежьте крупными кубиками. Посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Промойте, обсушите и обжарьте на масле до золотистой корочки.

Шаг 3 — Основа блюда: Обжарьте лук с куркумой до мягкости. Добавьте к нему уже сваренные бобовые и немного воды, дайте им покипеть вместе.

Шаг 4 — Финальный этап: За 20минут до готовности добавьте обжаренные баклажаны и нарезанные помидоры. Томите на медленном огне до густой консистенции. При подаче украсьте блюдо кашком (если вы не веган) и обжаренной сушеной мятой. Этот вариант идеально подходит для званых обедов.

Ятимче — это идеальный баланс пользы и вкуса. Команда Sana Persian будет рада приветствовать вас в Иране — в Мешхеде или Нишапуре — чтобы вы могли попробовать это легендарное блюдо в его родных краях.

До встречи в Иране!