Куфте Тебризи: Король азербайджанской кухни
Куфте Тебризи (Kufteh Tabrizi) — это не просто тефтели, это кулинарный символ города Тебриз и всей провинции Восточный Азербайджан. Само слово «Куфте» означает «растертый» или «измельченный». Традиционно мясо для этого блюда долго били деревянным пестиком в каменной ступе, пока оно не превращалось в нежнейшую пасту. Сегодня на смену ступам пришли мясорубки, но вкус и величие этого блюда остались неизменными.
Главная особенность Куфте Тебризи — их внушительный размер и «сюрприз» внутри. Каждый мясной шар наполняется орехами, сухофруктами и иногда целым вареным яйцом, что делает это блюдо настоящим произведением искусства.
Мясо (говядина или баранина): 500-700 г
Рис: ½ стакана
Чечевица (желтая или красная): ½ стакана
Томатная паста: 2-3 ст. л.
Нутовая мука: 2 ст. л.
Яйца: 1-2 сырых (в фарш) + вареные (для начинки)
Зелень: смесь зеленого лука, чабера и майорана
Начинка: грецкие орехи, чернослив, сушеная вишня, барбарис
Специи: соль, перец, куркума, щепотка корицы, шафран
Лук: 1 для фарша + 1 для соуса (жареный)
Замочите чечевицу на несколько часов, затем отварите до полуготовности. Рис также отварите в подсоленной воде до полумягкости. Слегка разомните рис и чечевицу вместе, но не превращайте их в пюре.
В большой кастрюле смешайте 4 стакана воды, жареный лук, томатную пасту, соль, перец, корицу и немного зелени. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы соус слегка загустел.
Натрите лук на мелкой терке, отожмите лишний сок. Смешайте мясо с луком, нутовой мукой, солью, перцем и куркумой. Добавьте мелко нарезанную зелень и сырые яйца. Тщательно вымешивайте и «отбивайте» фарш руками — это секрет того, чтобы куфте не развалились при варке.
Возьмите порцию фарша размером с крупный апельсин. Сделайте углубление, положите внутрь вареное яйцо, грецкий орех, чернослив и немного барбариса. Сформируйте идеально ровный и плотный шар.
Аккуратно опустите мясные шары в горячий (но не сильно кипящий!) соус. Важно: первые 15 минут не трогайте куфте, чтобы они «схватились». Варите на медленном огне около 1,5 часов. Периодически аккуратно переворачивайте их, чтобы они равномерно пропитались соусом.
Целостность: Если вы боитесь, что куфте развалятся, добавьте в фарш чуть больше нутовой муки и дольше вымешивайте мясо.
Подача: Подавайте Куфте Тебризи в глубоком блюде, щедро полив густым ароматным соусом и украсив грецкими орехами и свежей зеленью.
Приготовление настоящей Куфте Тебризи требует опыта и терпения. Команда Sana Persian приглашает вас в 2026 году посетить Тебриз — город ремесленников и кулинарных гениев. Мы организуем для вас обед в одном из лучших традиционных домов Тебриза, где вы попробуете Куфте, приготовленную по всем канонам азербайджанского гостеприимства.
Горме Сабзи: Король иранского стола
Горме Сабзи (Ghormeh Sabzi) — это не просто тушеное мясо с зеленью. Это аромат Ирана, вкус, который объединяет поколения. Особенно популярное в Тегеране, это блюдо представляет собой изысканную смесь сочного мяса (обычно ягненка), ароматных трав, бобов и особых специй.
В прошлом, когда не было холодильников, иранцы нашли гениальный способ сохранять продукты. Мясо засаливали и томили в собственном жиру («горме»), а зелень сушили. Сочетание этих заготовок дало жизнь блюду, которое согревало семьи холодными зимами.
Сегодня Горме Сабзи настолько значимо, что:
У него есть свой официальный праздник — День Горме Сабзи (первая суббота месяца Азар).
Оно побывало в космосе! Астронавт Ясмин Могбели брала его с собой на МКС, чтобы угостить коллег на празднике.
Мясо: Предпочтительно ягнятина на кости (кость дает более глубокий навар).
Смесь зелени: Лук-порей, петрушка, пажитник (шамбала), кинза, шпинат или листья свеклы (в зависимости от сезона).
Бобы: Красная фасоль или фасоль пинто (в некоторых регионах используют нут или «черный глаз»).
Специи: Соль, черный перец, куркума.
Кислинка: Сушеный лайм (лимон омани) или сок кислого винограда (гуре).
Масло: Топленое или растительное (топленое придает более аутентичный вкус).
Подготовка зелени: Тщательно промойте зелень, просушите и нарубите максимально мелко. Это ключевой момент — чем мельче зелень, тем гуще и вкуснее будет соус.
Золотистый лук: Нарежьте лук кубиками и обжарьте до идеально золотистого цвета. Как говорят в Иране: «Чем больше жареного лука, тем вкуснее рагу». Главное — не сжечь его, но и не оставить сырым.
Подготовка бобов: Замочите фасоль на несколько часов (лучше на ночь), несколько раз меняя воду. Это поможет ей быстрее свариться и сделает блюдо легче для усвоения.
Самый главный секрет Горме Сабзи — это время. Это блюдо не терпит спешки. Оно должно томиться на очень медленном огне несколько часов, пока масло не поднимется на поверхность, а вкус всех трав не сольется в единую симфонию.
Мы в Sana Persian приглашаем вас в 2026 году в Тегеран, чтобы вы могли попробовать этот шедевр в его лучшем исполнении. Наша команда готова организовать для вас гастрономический тур, где вы сами увидите процесс превращения простой зелени в космический деликатес.
Шули: Вкус вековых традиций Йезда
Шули (Shooli), также известный как Аш-е Шули или Амачо — это, пожалуй, самое узнаваемое блюдо города Йезд. В отличие от многих густых и тяжелых иранских супов (аш), Шули обладает удивительной легкостью и приятной кислинкой. Его готовят из свеклы, чечевицы и обилия свежей зелени, заправляя уксусом или гранатовой пастой.
+1
Этот суп идеально подходит и в качестве закуски, и как легкий основной прием пищи. Жители Йезда ценят его за простоту приготовления и невероятную пользу для пищеварения.
Свежая зелень: 1,5 кг (половина — шпинат, остальное — смесь укропа, зеленого лука, петрушки и пара веточек пажитника)
Свекла: 2 крупные шт.
Репчатый лук: 3 шт.
Чечевица: 1 стакан
Пшеничная мука: 1,5 стакана
Сушеная мята: 2 ст. л.
Куркума: 2 ч. л.
Уксус или гранатовая паста: по вкусу
Соль и перец: по вкусу
Растительное масло: для обжарки
Свекольная основа: Очистите свеклу, нарежьте её тонкими ломтиками и поставьте вариться в кастрюле с водой на медленном огне до полуготовности.
Зелень и бобовые: Когда свекла станет мягче, добавьте в кастрюлю промытую чечевицу и мелко нарезанную зелень. Варите до полной готовности всех ингредиентов.
Ароматная зажарка (Пияз-даг): Пока суп варится, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. В конце добавьте куркуму и сушеную мяту, обжаривайте еще минуту, чтобы раскрыть аромат.
Секрет густоты: Смешайте муку с 4–5 стаканами холодной воды до однородности (без комочков).
Соединение: Добавьте половину обжаренного лука с мятой в суп. Затем медленно, тонкой струйкой вливайте мучную смесь, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы суп приобрел приятную шелковистую консистенцию.
Финальный штрих: Посолите, поперчите и добавьте уксус или гранатовую пасту. Дайте супу покипеть еще несколько минут, чтобы резкий запах уксуса смягчился.
Подача: Разлейте Шули по тарелкам и украсьте сверху оставшимся жареным луком с мятой.
Некоторые гурманы в Йезде предпочитают добавлять немного больше гранатовой пасты прямо в тарелку перед едой — это придает супу более глубокий, фруктовый оттенок.
Команда Sana Persian приглашает вас в 2026 году посетить сказочный Йезд — город ветровых башен и узких лабиринтов. Мы будем рады угостить вас тарелкой домашнего Шули после прогулки по старому городу. Ждем встречи с вами!
Кашке Зард: Золотое сокровище Систана
Кашке Зард (Kashke Zard) — это не просто блюдо, а древний способ сохранения питательных веществ, родом из жарких земель Систана. Это ферментированная и высушенная смесь, которая может храниться годами, не теряя своих уникальных свойств.
Основа Кашке Зард — это сложный процесс: пшеничный булгур, чеснок, укроп, тмин, кориандр, куркума и йогурт смешиваются и выдерживаются в закрытых сосудах несколько недель для ферментации. Затем смесь высушивают на солнце и растирают в мелкий золотистый порошок. Этот порошок — настоящий концентрат здоровья и вкуса.
Порошок Кашке Зард: 3 столовые ложки
Репчатый лук: 1 крупная шт.
Чеснок: 1 зубчик
Бараний жир или сливочное масло: 1 ст. л.
Кипяток: 2–2,5 стакана
Специи (куркума, соль, черный перец): по вкусу
Ароматная база: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле или бараньем жире до золотистого цвета. В процессе добавьте куркуму и черный перец, чтобы раскрыть их аромат.
Чесночный штрих: Раздавите зубчик чеснока и добавьте к луку — это придаст блюду характерную пикантность.
Обжарка кашка: Всыпьте порошок Кашке Зард прямо в сковороду к луку. Слегка обжарьте смесь, постоянно помешивая, пока не почувствуете насыщенный пряный запах.
Создание текстуры: Влейте кипяток, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы кашк полностью растворился и не образовал комочков. У вас должна получиться однородная густая смесь.
Томление: Накройте крышкой и дайте супу покипеть на среднем огне около 10 минут. Блюдо должно заметно загустеть. В самом конце добавьте соль по вкусу.
Традиционно Кашке Зард едят на завтрак, кроша в тарелку местный сухой систанский хлеб, чтобы он впитал наваристый бульон. Однако его можно подавать в любое время дня как полноценное, богатое белком блюдо.
Современные вариации: Сегодня для более насыщенного вкуса в Кашке Зард часто добавляют куриный бульон, томатную пасту или маленькие мясные фрикадельки.
Благодаря процессу ферментации Кашке Зард невероятно полезен для пищеварения и иммунитета. Это идеальная еда для холодных зимних утр, дающая заряд энергии на весь день.
Команда Sana Persian приглашает вас в 2026 году посетить провинцию Систан и Белуджистан. Представьте, как вы встречаете рассвет в этом древнем крае за тарелкой горячего золотистого кашка — это опыт, который невозможно забыть.
Гейме Нисар: Королевское угощение из Казвина
Гейме Нисар (Gheymeh Nisar) — это не просто еда, это символ гостеприимства и торжества. Родом из древнего города Казвин, это блюдо традиционно подается на свадьбах и самых важных семейных праздниках. Его часто называют «ювелирным пловом» из-за яркой россыпи фисташек, миндаля и барбариса, которые украшают его поверхность, словно драгоценные камни.
Главный секрет неповторимого аромата — специальная смесь специй «Гейме Нисар», которую можно найти только на рынках Казвина.
Рис (басмати): 4 стакана
Мясо ягненка (кубиками): 250 г
Репчатый лук: 1 шт.
Заваренный шафран: ½ стакана
Барбарис: ½ стакана
Миндальные и фисташковые дольки: 1,5 стакана
Апельсиновая цедра (соломкой): по вкусу
Сахар: 1 ст. л.
Томатная паста: 1–2 ст. л.
Масло, соль, черный перец: по вкусу
Рис: Промойте рис и отварите его в подсоленной воде до состояния «аль денте», затем слейте воду. Часть риса смешайте с шафраном и поставьте томиться под крышкой до полной готовности.
Мясная основа: Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и жарьте, пока оно не поменяет цвет.
Томление: Добавьте к мясу томатную пасту, залейте небольшим количеством воды и тушите на медленном огне под крышкой до мягкости. В конце добавьте немного шафрана.
Ореховый штрих: За 5 минут до готовности мяса (когда соус станет густым) добавьте в кастрюлю миндальные дольки, чтобы они слегка размягчились.
Яркий барбарис: Промойте барбарис. В небольшой сковороде разогрейте масло, добавьте ложку сахара и, как только он растворится, всыпьте барбарис. Быстро обжарьте (не более минуты!), чтобы он сохранил свой ярко-красный цвет и блеск. Добавьте ложку шафрана.
Сборка: Соедините часть мясной смеси с обжаренным барбарисом.
Гейме Нисар подается слоями:
Выложите на большое блюдо половину белого риса.
Сверху распределите половину мясной смеси с соусом.
Покройте слоем шафранового риса.
Завершите оставшимся мясом, щедро посыпав сверху фисташками, миндалем и, по желанию, щепоткой корицы.
Гейме Нисар — это взрыв вкусов: сладость сахара, кислинка барбариса и благородный аромат шафрана. Команда Sana Persian приглашает вас посетить Казвин в 2026 году. Мы проведем вас по узким улочкам старого базара и покажем лучшие рестораны, где Гейме Нисар готовят по рецептам, не менявшимся веками.
Галие Махи: Пряное сокровище Персидского залива
Галие Махи (Ghalieh Mahi) — это, пожалуй, самое известное и любимое блюдо южных провинций Ирана. Оно представляет собой густое, ароматное и слегка острое рагу из рыбы, уникальный вкус которому придают тамаринд и сочетание свежего кориандра с пажитником.
В каждом южном городе есть свои предпочтения в выборе рыбы: в Бандар-Аббасе выбирают Шахри или Зобиди, в Ахвазе обожают Хамур (и иногда добавляют креветки), а в Бандар-Генаве готовят из Сеохо. Главное правило — выбирать рыбу с плотным мясом и минимумом костей. Лучшие варианты: Сангсар, Хамур, Шахри, Шориде или Сокун.
Филе рыбы: 4 крупных куска
Репчатый лук: 2 шт.
Чеснок: 6 зубчиков
Тамаринд (паста): 200 г
Свежий кориандр (кинза): 300 г
Сушеный или свежий пажитник: 50 г
Соль, черный и красный перец, куркума: по вкусу
Растительное масло: для обжарки
Подготовка рыбы: Тщательно промойте рыбу, обсушите и натрите солью и черным перцем.
Зелень: Мелко измельчите кориандр и пажитник. Важно, чтобы зелень была нарублена очень равномерно.
Зажарка: Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте куркуму и измельченный чеснок. Жарьте еще минуту (следите, чтобы чеснок не подгорел!).
Тушение зелени: Добавьте зелень к луку и чесноку. Обжаривайте, пока из травы не испарится вся влага и она не потемнеет.
Основа соуса: Влейте в кастрюлю 0,5 литра кипятка и дайте зелени повариться 15 минут. Тем временем разведите тамаринд в стакане теплой воды и процедите через сито, чтобы избавиться от косточек и волокон.
Кислинка: Добавьте раствор тамаринда в кастрюлю, долейте еще 2 стакана воды и убавьте огонь до минимума.
Рыба: За 30 минут до готовности слегка обжарьте куски рыбы на сковороде — это поможет им сохранить форму в соусе.
Финал: Аккуратно опустите рыбу в рагу. Томите на медленном огне, пока соус не загустеет («масло не выйдет на поверхность»), а рыба полностью не пропитается вкусами.
Осторожно с солью: Тамаринд сам по себе соленый, поэтому солите блюдо только в самом конце после пробы.
Консистенция: Не накрывайте кастрюлю крышкой во время финального томления, чтобы соус стал максимально густым.
Острота: Традиционный южный Галие — острый. Не жалейте красного перца, если хотите почувствовать настоящий вкус Бандар-Аббаса.
Галие Махи традиционно подается с белым рассыпчатым рисом. Команда Sana Persian приглашает вас в путешествие по провинции Хормозган, где мы угостим вас самым аутентичным Галие Махи, приготовленным из свежего улова сегодняшнего утра.
Тахчин Шахмирзади: Кулинарный шедевр провинции Семнан
В иранской кухне рис занимает центральное место, а Тахчин считается вершиной мастерства приготовления рисовых блюд. В провинции Семнан каждый город имеет свой уникальный рецепт, но Тахчин Шахмирзади — это нечто особенное.
Шахмирзад — это живописный горный курорт всего в 25 км от Семнана, известный своим мягким климатом и обилием садов. Неудивительно, что местная кухня богата сухофруктами, орехами и ароматными травами. Тахчин Шахмирзади — это не просто еда, это настоящий праздник в одной кастрюле.
Рис (басмати): 2,5 стакана
Чечевица (вареная): 1 стакан
Мясо ягненка (филе): 500 г
Рубленая зелень: 250 г
Специи: куркума, черный pepper, смесь пряностей (адвье) — по вкусу
Для гарнира и слоев:
Маленькая свекла: 3 шт.
Маленький картофель: 3 шт. (один нарезать кружочками для дна)
Кольраби (маленькая): 2 шт.
Жареные баклажаны: 2 шт.
Смесь шпината, жареного лука и кислого винограда (гуре): 150 г
Чернослив (сушеный): 50 г
Подготовка: Замочите рис в подсоленной воде. Мясо нарежьте тонкими пластами и замаринуйте в соли, перце и специях.
Варка риса: Отварите рис до состояния «полуготовности». За минуту до того, как слить воду, добавьте в кастрюлю вареную чечевицу и зелень. Откиньте смесь на дуршлаг.
Сборка блюда (Секрет пяти слоев):
Дно: Налейте в кастрюлю масло, добавьте куркуму и выложите слой нарезанного картофеля. Сверху присыпьте частью риса.
Мясной слой: Выложите пласты сырого (или слегка обжаренного) мяса. Покройте вторым слоем риса.
Овощной слой: Сверху выложите свеклу, картофель, кольраби, баклажаны, шпинат и чернослив.
Финал: Покройте всё оставшимся белым рисом.
Томление: Плотно закройте крышкой и поставьте на самый медленный огонь. Тахчин должен томиться несколько часов, чтобы мясо внутри стало нежнейшим, а овощи пропитали рис своими соками.
Подача: Когда блюдо готово, аккуратно переверните кастрюлю на большое блюдо так, чтобы картофельная корочка оказалась сверху. Разложите томленые овощи вокруг золотистого риса.
Тахчин Шахмирзади — это невероятное сочетание текстур: хрустящая корочка (тадиг), нежное мясо, сладость чернослива и кислинка винограда. Это блюдо имеет мировую известность и считается визитной карточкой региона.
Команда Sana Persian с нетерпением ждет возможности принять вас в Шахмирзаде — в этом зеленом оазисе среди гор, где мы вместе насладимся вкусом самого аутентичного Тахчина.
Аш Гонабид: Секрет здоровья из пустынного Кума
В пустынных городах Ирана, где вода традиционно отличается высокой соленостью, особое место в рационе занимают блюда Аш и Абгушт Гонабид (или Калам Комри). Главный ингредиент этого блюда — кольраби (Kalam Qomri), овощ, обладающий уникальными свойствами для защиты почек и предотвращения образования камней.
В условиях дефицита пресной воды жители пустыни веками использовали кольраби в различных видах, и Аш Гонабид стал самым популярным из них. Сегодня это блюдо можно встретить в меню лучших ресторанов города Кум. Наряду со знаменитыми Аш Реште или Аш Джо, этот суп предлагает исключительный вкус и огромную пользу для здоровья.
Мясо ягненка: 250 г
Кольраби (калам комри): 500 г
Рис: 1,5 стакана
Мясной бульон: ½ стакана
Растительное масло: ½ стакана
Репчатый лук: 1 шт.
Соль, перец и куркума: по вкусу
Подготовка кольраби: Тщательно вымойте кольраби, очистите и нарежьте средними кубиками.
Обжарка: В глубокой кастрюле разогрейте масло на медленном огне. Слегка обжарьте кубики кольраби.
Пряная основа: Мелко нарежьте лук. Добавьте его к кольраби вместе с солью, перцем и куркумой. Обжаривайте до золотистого цвета.
Сборка блюда: Нарежьте мясо небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю. Следом всыпьте промытый рис и влейте мясной бульон.
Томление: Залейте ингредиенты водой (так, чтобы она полностью их покрывала с запасом) и убавьте огонь. Аш должен вариться медленно, чтобы стать густым и наваристым. Не забывайте периодически помешивать, чтобы рис не прилип ко дну.
Финальный штрих: Когда мясо станет совсем мягким, Аш готов. Подавайте его в красивых глубоких тарелках, украсив сверху жареным луком, чесноком и сушеной мятой (нана-даг).
Кольраби — настоящий суперфуд, богатый клетчаткой, витаминами и фолиевой кислотой. Традиционно считается, что Аш Гонабид помогает:
Очищать почки и поддерживать их оптимальную работу.
Укреплять иммунитет благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
Улучшать пищеварение и предотвращать запоры.
Контролировать давление и уровень сахара в крови.
Укреплять зрение и поддерживать нервную систему.
Команда Sana Persian с радостью организует вашу поездку в город Кум, чтобы вы могли лично попробовать этот уникальный «пустынный деликатес». Мы верим, что традиции гостеприимства и вкусы Ирана сделают ваше путешествие незабываемым.
Данде-кебаб: Королевские ребрышки из Керманшаха
В иранской кулинарной культуре кебаб занимает центральное место, и каждый регион привносит в него свою изюминку. Однако знаменитый Данде-кебаб (Dandeh Kebab) из Керманшаха — это истинный деликатес, ради которого гурманы готовы пересечь всю страну. Если ваш путь лежит через западный Иран, это блюдо обязательно к дегустации.
Традиционно лучший кебаб готовится из мяса молодого ягненка. Для Данде-кебаба рекомендуется выбирать верхнюю часть реберной клетки — там мясо самое нежное и сочное. Главный секрет успеха кроется в маринаде и времени: чем дольше мясо отдыхает, тем богаче будет его вкус.
Бараньи ребрышки (мясистые): 1 кг
Лук репчатый: 2 средние шт.
Чеснок: 1 зубчик
Густой йогурт (отцеженный): 1 стакан
Оливковое масло (Extra Virgin): 2–3 ст. л.
Соль и черный перец: по вкусу
В большой миске смешайте йогурт, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец до однородности. Нарежьте ребра на порционные кусочки по межреберным суставам и полностью погрузите их в маринад. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше — на всю ночь.
Перед тем как нанизать ребра на шампуры, аккуратно удалите излишки лука и чеснока, чтобы они не подгорали на огне.
Нанизывайте по 3–4 ребрышка на каждый шампур.
Подготовьте угли: они должны быть ярко-красными и давать ровный жар.
Жарьте ребрышки медленно, не раздувая огонь слишком сильно. Равномерная прожарка — ключ к тому, чтобы мясо приготовилось внутри, сохранив сочность, и не обуглилось снаружи.
Совет шеф-повара: Во время жарки смазывайте мясо легким соусом из масла, лимонного сока и щепотки соли. Это поможет сохранить влагу внутри и придаст глянцевый блеск.
На дно блюда обязательно положите слой свежей лепешки (нан). Она впитает в себя ароматный мясной сок — многие иранцы считают этот пропитанный хлеб самой вкусной частью трапезы! Подавайте Данде-кебаб с рассыпчатым шафрановым рисом или горячим «кате» (маслянистым рисом).
Данде-кебаб — это вкус, который невозможно забыть. Команда Sana Persian искренне надеется вскоре поприветствовать вас в Керманшахе, чтобы разделить с вами этот незабываемый кулинарный опыт в самом сердце западного Ирана.
Рыба Собур на гриле: Вкус Персидского залива
В богатой палитре иранских блюд рыба занимает особое место. Она является символом процветания и жизненной силы — не зря золотая рыбка украшает праздничный стол Хафт-Син на Ноуруз. На юге Ирана, в провинциях вдоль Персидского залива, рыба — основа рациона, а рыба Собур (Sobour Fish) — настоящий деликатес.
Её приготовление на гриле (Танури) считается самым здоровым и вкусным способом: отсутствие лишнего масла позволяет полностью раскрыться нежному мясу, а дымок от углей придает ему неповторимый аромат.
Разрежьте брюшко рыбы, удалите внутренности и тщательно промойте. Чешую можно оставить (она защитит мясо от пересыхания) или очистить по желанию.
Секрет мастера: Смажьте кожу рыбы небольшим количеством финикового сиропа. Это создаст аппетитную корочку и предотвратит подгорание. Внутри натрите мясо соком тамаринда для легкой кислинки.
Начинка — это сердце блюда. Именно она делает рыбу сочной и ароматной.
Зелень: Мелко нарежьте свежий кориандр (кинзу) и немного пажитника.
Основа: Обжарьте большое количество мелко нарезанного лука и чеснока до золотистого цвета.
Смешивание: Соедините зелень, лук и чеснок. Добавьте густую пасту тамаринда, томатную пасту, соль, черный перец и специальные специи для рыбы.
Заполнение: Плотно уложите эту массу в брюшко рыбы.
Поместите рыбу в специальную решетку для гриля. Лучше всего использовать древесные угли — они дают тот самый «дымный» вкус. Если вы используете духовку, разогрейте её до 180°C и запекайте рыбу около 20 минут.
Совет: Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сохранить сочность и избежать обгорания краев.
Качество зелени: Используйте только свежую, молодую зелень — она даст больше сока и аромата.
Баланс вкуса: Если вы любите более кислый вкус, можно добавить в начинку немного лимонного сока.
Подача: Рыбу Собур принято подавать с рассыпчатым иранским рисом (чело), ароматным пловом или местными соленьями (торши).
Опытные повара из Хузестана веками оттачивали мастерство приготовления этой рыбы. Команда Sana Persian надеется, что совсем скоро мы встретимся с вами в солнечном Хузестане, где в уютной домашней атмосфере вы попробуете настоящую рыбу Собур прямо с углей.
Кайрме: Хрустящий деликатес из сердца Курдистана
Если вы любите необычные растительные ингредиенты и ищете новые вкусы, вам обязательно стоит попробовать Кайрме (Qayrmeh). Это сытное традиционное блюдо — гордость города Сенендедж и иранской провинции Курдистан . Главная роль здесь отведена кангару (дикому артишоку), который дарит блюду неповторимый вкус и мощный заряд витаминов.
Кайрме, также известное как «курдский жареный кангар», ценится не только за вкус, но и за целебные свойства. Дикий артишок издревле использовался в народной медицине для улучшения пищеварения, очистки организма и повышения аппетита.
Дикий артишок (кангар): 1 кг
Яйца: 3 шт.
Мука: 1 стакан
Молоко: 2 стакана
Густой йогурт (греческий): 1 стакан
Сливки или сливочный йогурт: 1 стакан
Растопленное сливочное масло: 3 ст. л.
Заваренный шафран: 3 ст. л.
Разрыхлитель: 1 ч. л.
Соль и черный pepper: по вкусу
Растительное масло: для фритюра
Подготовка кангара: Тщательно очистите дикие артишоки, удалив все колючки. Хорошо промойте и нарежьте на небольшие кусочки (около 3-5 см).
Приготовление кляра: В глубокой миске взбейте яйца с растопленным сливочным маслом и шафраном. Постепенно всыпайте муку и вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы получилось гладкое тесто без комочков (консистенция густой сметаны). Добавьте разрыхлитель и специи.
Обволакивание: Положите нарезанный кангар в кляр и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт тестом.
Жарка: Разогрейте растительное масло в сковороде. Аккуратно выкладывайте кусочки артишока в горячее масло и обжаривайте до появления золотистой, хрустящей корочки.
Удаление лишнего жира: Переложите готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Подача: Подавайте Кайрме горячим. Традиционно его едят с густым йогуртом, свежими лепешками или рассыпчатым пареным рисом.
В Курдистане приготовление Кайрме — это знак гостеприимства и связи с природой. Команда Sana Persian надеется, что совсем скоро мы сможем принять вас в Сенендедже, где вы попробуете настоящую Кайрме, приготовленную по старинным курдским традициям.
Коломпе: Легендарное финиковое лакомство из Кермана
Коломпе (Kolompeh) — это особенная сладость из провинции Керман, внешне напоминающая изысканный пряник, а по вкусу — нежнейшее печенье с богатой начинкой. Традиционно Коломпе пекли в глиняных печах на дровах, что придавало им неповторимый аромат. Сегодня это печенье — один из главных экспортных сувениров Ирана, который любят за натуральный состав и отсутствие избыточного сахара (сладость дает начинка из фиников).
Команда Sana Persian делится с вами секретами приготовления этой уникальной сладости, чтобы вы могли воссоздать атмосферу керманского чаепития у себя дома.
Для теста:
Пшеничная мука: 2,5 стакана (около 260 г)
Яичный желток: 1 шт.
Молоко: 0,5 стакана
Йогурт (натуральный): небольшое количество
Растительное масло: 1/4 стакана (около 38 г)
Разрыхлитель: 1/4 ч. л.
Шафран (заваренный): по вкусу
Для начинки:
Финики: 250 г (очищенные от косточек и размятые в пасту)
Розовая вода: по вкусу
Специи (корица, молотый кардамон): по желанию
Замес основы: В глубокой миске смешайте муку с маслом, тщательно растирая руками до получения однородной крошки. В другой емкости соедините яичный желток, заваренный шафран, йогурт и разрыхлитель.
Отдых теста: Соедините обе смеси и замесите мягкое тесто. Накройте его и уберите в холодильник на 2 часа. Это важно, чтобы тесто стало менее липким и податливым.
Раскатка: Достаньте тесто, положите его между двумя слоями пищевой пленки и раскатайте пласт толщиной около 1 см.
Формовка: С помощью круглого стакана или специальной формы вырежьте круги из теста.
Начинка: В центр каждого кружочка положите немного финиковой пасты. Накройте вторым кругом теста и плотно защипните края пальцами, как у вареников.
Декор: Нанесите узор на поверхность. В Иране для этого используют специальные деревянные печати (мехр), но вы можете нанести рисунок вилкой или обратной стороной ножа.
Выпекание: Выложите Коломпе на противень и запекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке в течение 15–20 минут.
Охлаждение: Дайте печенью полностью остыть — так его текстура станет идеальной.
Коломпе отлично впитывает влагу, поэтому храните его в герметичном контейнере в сухом и прохладном месте. Так начинка дольше сохранит свою свежесть.
Коломпе лучше всего сочетается с крепким черным чаем. Мы в Sana Persian надеемся, что в ближайшем будущем сможем пригласить вас в Керман, чтобы вместе насладиться вкусом настоящего свежевыпеченного Коломпе под сенью древних садов.
Баслог: Сладкий символ Хамадана и зимних праздников
Среди традиционных сладостей Ирана — особенно в провинции Хамадан — Баслог (Baslogh) занимает почетное место. Это нежное кондитерское изделие, приготовленное из крахмала, сахара и иногда виноградной патоки (душаба). Сегодня его обычно покрывают кокосовой стружкой и украшают половинкой грецкого ореха.
Баслог — это сезонное лакомство, которым принято наслаждаться вместе со смесью орехов во время праздников, таких как Ночь Ялда (зимнее солнцестояние) и иранский Новый год (Новруз). Это один из самых любимых сувениров из Хамадана, который ценят за исключительный вкус и верность традициям.
Согласно персидской медицине, основанной на учении Авиценны, Баслог имеет «теплую» природу. Благодаря содержанию железа и фолиевой кислоты, он считается полезным для:
Укрепления памяти и работы мозга.
Здоровья сердца и сосудов.
Укрепления костей и иммунной системы.
Крахмал: 1 стакан
Сахар: 1 стакан
Холодная вода: 2 стакана
Розовая вода (гол-аб): ½ стакана
Сливочное масло: 25 г
Кокосовая стружка: 100 г (для обсыпки)
Грецкие орехи: 100 г (для украшения)
Растворение: Налейте холодную воду в кастрюлю и растворите в ней крахмал. Перемешивайте деревянной ложкой на слабом огне, пока смесь не станет однородной и без комочков.
Сгущение: Постепенно добавляйте сахар, постоянно помешивая. Продолжайте варить около 20 минут, пока масса не загустеет и не станет напоминать плотное тесто.
Аромат и эластичность: Снимите кастрюлю с огня, добавьте розовую воду и сливочное масло. Тщательно перемешайте до получения гладкого, упругого теста.
Формовка: Сформируйте из смеси небольшие колбаски толщиной около 3 см или скатайте шарики. Разрежьте на кусочки «на один укус».
Декор: Каждый кусочек обильно обваляйте в кокосовой стружке и плотно прижмите половинку грецкого ореха сверху.
Охлаждение: Поместите готовый Баслог в холодильник до полного застывания.
Баслог — это идеальное дополнение к чаю или травяным настоям. Команда Sana Persian будет рада приветствовать вас в Хамадане, где вы сможете насладиться чашечкой чая с самым свежим, домашним Баслогом, приготовленным по старинным рецептам.
Бериани: Король исфаханской кухни
На персидском языке слово «Бериан» означает «жареный», а «Бериани» — это нечто, прошедшее процесс обжарки. Иранцы обожают мясо, будь то курица или баранина, но исфаханский Бериани — это не просто еда, это кулинарный символ, который отличается от всех других блюд в стране. Это фаворит как местных жителей, так и туристов, посещающих древний Исфахан .
С точки зрения иранского гурмана, это идеальное блюдо. Оно готовится из нежнейшей шеи ягненка, которая сначала отваривается, а затем обжаривается с добавлением специй. Бериани ценится за свою сытность и насыщенность — это жирное, сочное и невероятно ароматное блюдо. Сегодня рестораны Бериани открываются в Тегеране и других крупных городах, но истинный вкус этого шедевра можно почувствовать только в Исфахане, особенно в ресторанчиках вокруг площади Накш-э Джахан.
Мясо ягненка (мякоть): 500 г
Легкое ягненка: 100 г
Курдючный жир (думба): 50 г
Лук репчатый: 1 крупная шт.
Корица: 1 ч. л.
Сушеная мята: 1 ч. л.
Заваренный шафран: 1 ч. л.
Растительное масло: по необходимости
Соль, черный перец: по вкусу
Фисташки, миндаль и грецкие орехи: для украшения (по желанию)
Основа вкуса: Мелко нарежьте лук и обжарьте его в большой кастрюле с маслом تا золотистого цвета. Будьте осторожны, не сожгите его — это база большинства иранских блюд.
Томление мяса: Добавьте к луку мясо ягненка и курдючный жир. Залейте 4 стаканами воды.
Варка: Варите смесь на очень медленном огне. Когда мясо станет мягким и в кастрюле останется совсем немного бульона, выключите огонь.
Разделение: Отделите мясо от бульона. Бульон сохраните — он понадобится позже.
Измельчение: Пропустите вареное мясо и курдюк через мясорубку до получения однородной массы.
Пряный замес: Добавьте в мясной фарш сушеную мяту, соль, черный перец и заваренный шафран. Еще раз пропустите через мясорубку или тщательно перемешайте до состояния пасты.
Приготовление легкого: В отдельной кастрюле отварите легкое с нарезанным луком, солью, перцем и парой ложек масла на медленном огне.
Обжарка легкого: Когда вода выкипит, слегка обжарьте легкое до золотистого цвета, затем мелко порубите его в пасту.
Финальная жарка: Сформируйте из мясной смеси плоские котлеты (похожие на бургеры), посыпьте корицей и обжарьте на специальной сковороде (или обычной) с двух сторон.
Подача: Возьмите кусок традиционной лепешки (нан), смочите её оставшимся мясным бульоном и выложите сверху горячий мясной «бургер».
Декор: Украсьте блюдо измельченным легким, жареным луком, орехами и подавайте горячим.
Бериани в Исфахане — это доступное, сытное и невероятно вкусное блюдо. Если вы планируете поездку в Иран, обязательно включите дегустацию Бериани в свой список дел. Команда Sana Persian с нетерпением ждет возможности встретить вас в Исфахане и угостить этим незабываемым обедом.
Долма по-боруджердски: Секретный вкус Лорестана
Если вы думали, что пробовали любую иранскую долму, то Боруджерд готов вас удивить. В то время как в большинстве регионов Ирана долму (Dolmeh Barg-e Mo) готовят с мясом и колотым горохом (лаппе), в Боруджерде рецепт превращается в изысканное вегетарианское (в оригинале) полотно.
Главные «секретные агенты» этого блюда — бобы фава и кислый йогурт. Именно они придают начинке неповторимую кремовую текстуру и нежную кислинку, которую невозможно забыть.
Для приготовления этого шедевра вам понадобятся:
| Ингредиент | Количество |
| Виноградные листья (тонкие) | 30 шт. |
| Иранский рис (например, Таром) | 3 стакана |
| Бобы фава (свежие или сушеные) | 1-2 стакана |
| Кислый йогурт (нежирный) | 1 кг |
| Свежая зелень (ассорти) | 4 стакана (лук-порей, укроп, чабер, эстрагон, мята, кинза, петрушка) |
| Репчатый лук | 1 крупная шт. |
| Растительное масло (или животный жир) | 4 ст. л. |
| Специи (куркума, соль, черный перец) | по вкусу |
Мелко нашинкуйте весь букет трав. В сковороде разогрейте масло (или традиционный животный жир для аутентичности) и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте зелень и продолжайте обжаривать, пока она не отдаст свой аромат. В процессе всыпьте соль, перец и куркуму.
Если у вас сушеные бобы фава, их нужно предварительно отварить до полуготовности. Свежие можно добавлять сразу. Рис промойте и отварите в подсоленной воде до состояния «аль денте» (внутри он должен оставаться твердым), затем слейте воду.
В большой миске соедините обжаренную зелень, полуготовый рис, бобы фава и йогурт. Тщательно перемешайте. Йогурт пропитает рис и бобы, создав ту самую уникальную текстуру боруджердской долмы.
Мясной акцент: Хотя сама долма по этому рецепту вегетарианская, в Боруджерде её часто подают с отдельно приготовленным мясом.
Подача: Это блюдо идеально как в горячем, так и в холодном виде. Оно отлично выполняет роль и основного блюда, и изысканной закуски.
Где попробовать: Лучшее место для знакомства с этим блюдом — уютные домашние рестораны в самом Боруджерде.
Команда Sana Persian будет рада стать вашим проводником в Лорестане. Мы поможем вам найти не только самые красивые локации Боруджерда, но и те самые «вкусные адреса», где долму готовят по рецептам прабабушек.
Кебаб Бахтиари: Кулинарная мозаика из сердца гор Загроса
Если вы не можете выбрать между сочной курицей и нежным ягненком, то кебаб Бахтиари (Bakhtiari Kebab) создан специально для вас. Это блюдо родом из суровых и прекрасных краев: провинций Чехармехаль и Бахтиария, Хузестан и Исфахан. Его главная особенность — чередование кусочков красного и белого мяса на одном шампуре, что создает неповторимый контраст вкусов и текстур.
Команда Sana Persian приглашает вас освоить рецепт этого «шахматного» кебаба, который стал любимым блюдом на праздничных столах по всему Ирану.
Секрет этого блюда — в длительном мариновании и правильном балансе специй.
| Ингредиент | Количество |
| Куриное филе (без костей) | 150 г |
| Филе говядины или баранины | 150 г |
| Лук репчатый | 1 средний (для сока) + 1 для нарезки |
| Зеленый болгарский перец | 1 небольшой |
| Заваренный шафран | 1 ст. л. |
| Свежий лимонный сок | 1 ст. л. |
| Оливковое или растительное масло | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | небольшой кубик (для смазывания) |
| Соль и черный перец | по вкусу |
Для красного мяса: Натрите лук на мелкой терке и отожмите сок. Смешайте луковый сок с кусочками говядины или баранины, добавьте черный перец, соевый соус и оливковое масло. Оставьте в холодильнике на 12–24 часа. Соевый соус и луковый сок сделают волокна мяса невероятно мягкими.
Для курицы: Смешайте кусочки филе с шафраном, луковым соком, маслом, солью и перцем. Также маринуйте 12–24 часа.
Овощной штрих: За 4–5 часов до приготовления добавьте к мясу нарезанный кольцами лук и болгарский перец.
Финальный аккорд: Лимонный сок добавьте только за 30 минут до жарки, чтобы кислота не сделала мясо «ватным».
Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя кусочек курицы и кусочек красного мяса. Это не только красиво, но и практично: жир от баранины будет пропитывать куриное филе, делая его более сочным.
Жарьте на углях (или гриле) на среднем огне. Когда кебаб будет почти готов, смажьте его растопленным сливочным маслом, смешанным с каплей шафрана. Это придаст мясу аппетитный глянец и божественный аромат.
Попробовать настоящий кебаб Бахтиари лучше всего там, где он родился — среди высоких гор и зеленых пастбищ провинции Чехармехаль и Бахтиария . Здесь это блюдо готовят на открытом огне из самого свежего мяса горных ягнят.
Команда Sana Persian с радостью организует для вас тур в этот живописный регион. Мы познакомим вас с бытом кочевников-бахтиаров, покажем скрытые водопады и устроим незабываемый пикник с лучшим кебабом в вашей жизни.
Куфте Ноходчи: Искусство персидских тефтелей из нутовой муки
Куфте Ноходчи (Kufteh Nokhodchi) — это не просто тефтели, это кулинарный символ Ирана, который любят за его нежную текстуру и богатый букет ароматов. Само слово «куфте» происходит от персидского «куфтан», что означает «отбивать» или «разминать». В старину мясо для этого блюда долго толкли в каменных ступках, чтобы добиться идеальной консистенции.
Сегодня это блюдо является визитной карточкой города Хорремабад (провинция Лорестан), и команда Sana Persian с радостью делится с вами оригинальным рецептом.
Для приготовления этого шедевра вам понадобятся простые, но качественные продукты:
| Ингредиент | Количество |
| Говядина или баранина (фарш) | 250 г |
| Нутовая мука (ноходчи) | 1 стакан |
| Лук репчатый | 2 шт. (средние) |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Шафран (заваренный) | 2 ст. л. |
| Ароматные травы (мята, чабер, эстрагон) | 1 ст. л. (свежие или сушеные) |
| Специи (куркума, соль, черный перец) | по вкусу |
| Вода | 2 стакана |
Мясо: Используйте мелко перемолотый фарш. Если есть возможность, пропустите его через мясорубку дважды, чтобы текстура была максимально гладкой.
Замес: В большой миске смешайте фарш, одну мелко натертую луковицу, нутовую муку и ароматные травы. Добавьте соль, перец и куркуму.
Секрет текстуры: Тщательно вымешивайте массу руками в течение 5–10 минут. Чем лучше вы «отзобьете» фарш, тем нежнее будут куфте и тем меньше вероятность, что они развалятся при варке.
Сформируйте из мясной массы небольшие шарики размером с грецкий орех.
Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до появления золотистой корочки. Это «запечатает» сок внутри.
Мелко нарежьте вторую луковицу и обжарьте в кастрюле до прозрачности.
Добавьте томатную пасту и обжаривайте её пару минут, пока цвет не станет ярко-красным, а запах — насыщенным. Всыпьте немного специй.
Залейте двумя стаканами воды и доведите до легкого кипения.
Аккуратно опустите обжаренные тефтели в соус.
Накройте крышкой и варите на медленном огне около 30 минут. За 10 минут до готовности влейте заваренный шафран для королевского аромата.
В Иране это блюдо традиционно подают с:
Шафрановым рисом (чело);
Свежей зеленью (сабзи хордан);
Традиционными соленьями (торши);
Свежевыпеченным хлебом.
Команда Sana Persian приглашает вас в 2026 году посетить величественный Лорестан. Представьте себе обед в тени крепости Фалак-ол-Афлак в Хорремабаде, где вам подадут дымящуюся порцию Куфте Ноходчи — это опыт, который останется в памяти навсегда.
Картофельный ашкене: Золотистый уют иранской кухни
Ашкене (Ashkeneh) — это кулинарное воплощение персидской мудрости: как из простых ингредиентов создать блюдо с глубоким вкусом. Исторически ашкене был вегетарианским супом, но в эпоху Каджаров, когда в Иран завезли картофель, рецепт эволюционировал, став более сытным.
Сегодня это блюдо — звезда домашних обедов в Южном Хорасане и городе Бирджанд. Оно идеально подходит для тех, кто ищет здоровый, растительный рацион, не жертвуя при этом экзотическими ароматами.
| Ингредиент | Количество |
| Крупный лук | 1 шт. |
| Средний картофель | 2 шт. |
| Пшеничная мука | 1 ст. л. (с горкой) |
| Яйца | 3 шт. |
| Сушеный пажитник | 1 ст. л. |
| Куркума | 1 ст. л. |
| Масло растительное | 4 ст. л. |
| Соль, перец | по вкусу |
Основа аромата: В глубокой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. В конце добавьте куркуму — её тепло раскроет цвет и вкус зажарки.
Водная стихия: Как только лук станет карамельным, залейте кастрюлю наполовину кипятком.
Секрет густоты: В отдельной чашке смешайте муку с небольшим количеством холодной воды до состояния жидкой кашицы (без комочков!). Влейте эту смесь в кипящую воду, постоянно помешивая.
Картофельное сердце: Нарежьте картофель ровными кубиками и отправьте в кастрюлю. Добавьте соль и перец.
Томление: Накройте крышкой и варите на медленном огне около 30 минут. В конце немного прибавьте огонь, чтобы бульон стал чуть гуще.
Яичный финал: Аккуратно разбейте яйца в суп по одному. Не перемешивайте их сразу — дайте белку и желтку схватиться и полностью свариться в бульоне.
Ароматный штрих: Последним добавьте сушеный пажитник. Его неповторимый грибно-ореховый аромат должен заполнить всю кухню.
Подача: Дайте супу еще пару минут «отдохнуть» и выключайте огонь.
Как едят ашкене в Иране? Традиционно в тарелку крошат свежую лепешку (способ «тилит»), чтобы хлеб впитал в себя весь наваристый бульон.
Ашкене — это еда, которую редко встретишь в пафосных ресторанах, но именно она открывает истинную душу Ирана. В Южном Хорасане это блюдо готовят с особой любовью, добавляя местные специи, которые делают вкус незабываемым.
Команда Sana Persian приглашает вас в гастрономическое путешествие. Мы не просто показываем достопримечательности — мы знакомим вас с вкусами, которые формировали историю этой земли.
Биж-Биж: Рецепт традиционного мясного рагу из провинции Мазандаран
Биж-Биж, также известный как «кебаб на сковороде» или Биж-Кебаб, — это традиционное и невероятно вкусное блюдо из северной провинции Мазандаран. Приготовленное из мясного фарша, лука и томатной пасты, оно ценится за свой нежный вкус и простоту приготовления, что делает его популярным как среди местных жителей, так и среди туристов. Это аппетитное блюдо напоминает домашний кебаб и обычно подается с рассыпчатым иранским рисом (рис Кате).
Мясной фарш — 300 г
Крупный лук — 1 шт.
Томатная паста — 2 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу
Куркума — 1 чайная ложка
Растительное масло — для жарки
Вода — ½ стакана
Подготовка мяса: Смешайте мясной фарш с тертым луком, солью, перцем и куркумой. Тщательно вымесите массу до однородности. Этот этап важен для достижения правильного вкуса и текстуры.
Обжаривание: Разогрейте масло в сковороде. Выложите мясо небольшими кусочками или одним ровным слоем. Готовьте на медленном огне, пока обе стороны не станут золотистыми и хорошо прожаренными.
Добавление томатной пасты: После обжарки мяса добавьте в сковороду томатную пасту и слегка пассеруйте ее, чтобы ушел сырой привкус. Затем влейте полстакана воды и дайте мясу потушиться еще несколько минут для смешивания ароматов.
Финальный этап: Оставьте Биж-Биж томиться на слабом огне, пока вода немного не выкипит, а соус не станет густым и насыщенным.
Подавайте Биж-Биж с пропаренным рисом или рисом с шафраном. Блюдо отлично дополняется свежей зеленью или иранским йогуртом.
Биж-Биж по праву считается одним из самых вкусных и популярных блюд Мазандарана. Мы надеемся в ближайшем будущем приветствовать вас в провинции Мазандаран, в городе Сари, и пригласить вас насладиться аутентичным вкусом местного Биж-Биж. Мы с нетерпением ждем этого дня!
Ферни (Ferni)
В Иране существует множество видов пудингов, таких как Шир-Берендж (молоко с рисом) или Шоле-Зард (шафрановый рис), но среди всех десертов Исфахана Ферни занимает особое место. Его подают холодным или горячим в зависимости от сезона, но чаще всего — горячим в зимнее время. Это одно из самых любимых блюд в Исфахане; крупные магазины готовят и подают его холодными зимами в самом сердце пустыни. Холодным утром это очень питательный и вкусный завтрак, а днем — прекрасный полдник. Местные туристы обожают его и рекомендуют всем путешественникам обязательно его попробовать. Основа Ферни — рисовая мука и немного молока. Давайте приготовим настоящий Ферни, но не забудьте попробовать его оригинал, когда будете в Исфахане.
Рисовая мука — 3 столовые ложки
Вода — 1 стакан
Молоко — 1 стакан
Густой сироп (виноградный или финиковый) — 1 столовая ложка
Крахмал — 2 столовые ложки
Кардамон, розовая вода, измельченные фисташки — по вкусу
Насыпьте хорошо измельченную рисовую муку в подходящую кастрюлю и перемешивайте деревянной ложкой, пока мука не соединится с молоком до получения однородной смеси.
На медленном огне нагрейте смесь до закипания.
В отдельной емкости смешайте крахмал с водой и перемешивайте, пока жидкость не станет молочного цвета.
Медленно добавьте воду с крахмалом в молочную смесь, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Делайте это очень осторожно.
Добавьте в смесь розовую воду и кардамон.
Некоторые добавляют виноградный сироп сразу или украшают десерт фруктовым сиропом (финиковым или виноградным) после остывания, посыпая сверху фисташковой или миндальной крошкой.
Ферни можно подавать как горячим, так и холодным — выбор за вами.
Помните, что после остывания Ферни становится гуще, поэтому важно не переварить его и вовремя снять с огня. С опытом вы найдете идеальный момент.
Ферни — это очень популярный, вкусный и энергичный пудинг. Вкус сиропа и аромат розовой воды подарят вам незабываемые впечатления. Когда вы в следующий раз посетите Исфахан, обязательно попробуйте местный Ферни. Sanapersian с нетерпением ждет возможности разделить с вами вкус этого блюда. Планируйте свой зимний визит в Исфахан, чтобы насладиться настоящим иранским Ферни!
Ятимче: Магия иранского рагу из баклажанов
Одно из самых вкусных и, пожалуй, одно из немногих по-настоящему веганских блюд в Иране — это Ятимче из Мешхеда. Это восхитительное рагу готовится исключительно из растительных ингредиентов, оно очень простое в приготовлении и под силу даже начинающему кулинару.
Рецепт Ятимче по-мешхедски (Простой вариант)
Это блюдо отличается деревенской простотой и чистотой вкуса.
Ингредиенты:
Баклажаны (нарезанные кубиками) — 8 стаканов
Помидоры (измельченные) — 4 стакана
Лук репчатый —1 стакан
Сливочное или растительное масло — 5 ст. ложек
Соль и шафран — по вкусу
Приготовление: 1. Нарежьте помидоры мелкими кубиками. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кусками покрупнее. 2. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. 3. Как только лук карамелизуется, добавьте помидоры и подождите, пока они дадут сок. 4. Выложите баклажаны к овощам. Разведите шафран и соль в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю.5. Томите рагу на медленном огне около 30 минут, пока соус не загустеет, а вкусы не соединятся. Подавайте теплым со свежим хлебом.
Рецепт Ятимче по-нишапурски (Праздничный вариант)
В то время как в Мешхеде ценят простоту, в Нишапуре (городе в двух часах езды от Мешхеда) это блюдо готовят более изысканно, превращая его в праздничное угощение.
Ингредиенты:
Нут — 1/2 стакана
Красная или пестрая фасоль — 1/2 стакана
Чечевица — 1/2 стакана
Баклажаны — 3 шт.
Лук — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Кашк (ферментированная сыворотка) и сушеная мята — для подачи
Соль, перец, куркума — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг1 — Подготовка бобовых: Замочите фасоль и нут на ночь, несколько раз меняя воду. Это ускорит варку. Отварите бобовые до мягкости. Чечевицу лучше варить отдельно, так как она готовится быстрее.
Шаг 2 — Подготовка баклажанов: Очистите баклажаны и нарежьте крупными кубиками. Посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Промойте, обсушите и обжарьте на масле до золотистой корочки.
Шаг 3 — Основа блюда: Обжарьте лук с куркумой до мягкости. Добавьте к нему уже сваренные бобовые и немного воды, дайте им покипеть вместе.
Шаг 4 — Финальный этап: За 20минут до готовности добавьте обжаренные баклажаны и нарезанные помидоры. Томите на медленном огне до густой консистенции. При подаче украсьте блюдо кашком (если вы не веган) и обжаренной сушеной мятой. Этот вариант идеально подходит для званых обедов.
Ятимче — это идеальный баланс пользы и вкуса. Команда Sana Persian будет рада приветствовать вас в Иране — в Мешхеде или Нишапуре — чтобы вы могли попробовать это легендарное блюдо в его родных краях.
До встречи в Иране!
Свяжитесь с нами для вашего иранского приключения
Мы будем рады услышать от вас. Независимо от того, планируете ли вы поездку в Иран или хотите сотрудничать с нами, не стесняйтесь обращаться. Давайте свяжемся и сделаем ваше иранское путешествие незабываемым!
е нравится форма? Напишите нам на электронную почту.
info@sanaseir.com
© Rahweb 2024. Все права защищены
Свяжитесь с нами
Электронная почта
info@sanaseir.comСвяжитесь с нами
+98(021)43951000© Rahweb 2024. Все права защищены