Биж-Биж: Рецепт традиционного мясного рагу из провинции Мазандаран

Биж-Биж, также известный как «кебаб на сковороде» или Биж-Кебаб, — это традиционное и невероятно вкусное блюдо из северной провинции Мазандаран. Приготовленное из мясного фарша, лука и томатной пасты, оно ценится за свой нежный вкус и простоту приготовления, что делает его популярным как среди местных жителей, так и среди туристов. Это аппетитное блюдо напоминает домашний кебаб и обычно подается с рассыпчатым иранским рисом (рис Кате).

Ингредиенты для Биж-Биж:

• Мясной фарш — 300 г

• Крупный лук — 1 шт.

• Томатная паста — 2 столовые ложки

• Соль и перец — по вкусу

• Куркума — 1 чайная ложка

• Растительное масло — для жарки

• Вода — ½ стакана

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовка мяса: Смешайте мясной фарш с тертым луком, солью, перцем и куркумой. Тщательно вымесите массу до однородности. Этот этап важен для достижения правильного вкуса и текстуры.

2. Обжаривание: Разогрейте масло в сковороде. Выложите мясо небольшими кусочками или одним ровным слоем. Готовьте на медленном огне, пока обе стороны не станут золотистыми и хорошо прожаренными.

3. Добавление томатной пасты: После обжарки мяса добавьте в сковороду томатную пасту и слегка пассеруйте ее, чтобы ушел сырой привкус. Затем влейте полстакана воды и дайте мясу потушиться еще несколько минут для смешивания ароматов.

4. Финальный этап: Оставьте Биж-Биж томиться на слабом огне, пока вода немного не выкипит, а соус не станет густым и насыщенным.

Подача:

Подавайте Биж-Биж с пропаренным рисом или рисом с шафраном. Блюдо отлично дополняется свежей зеленью или иранским йогуртом.

Биж-Биж по праву считается одним из самых вкусных и популярных блюд Мазандарана. Мы надеемся в ближайшем будущем приветствовать вас в провинции Мазандаран, в городе Сари, и пригласить вас насладиться аутентичным вкусом местного Биж-Биж. Мы с нетерпением ждем этого дня!