Шули: Вкус вековых традиций Йезда

Шули (Shooli), также известный как Аш-е Шули или Амачо — это, пожалуй, самое узнаваемое блюдо города Йезд. В отличие от многих густых и тяжелых иранских супов (аш), Шули обладает удивительной легкостью и приятной кислинкой. Его готовят из свеклы, чечевицы и обилия свежей зелени, заправляя уксусом или гранатовой пастой.

+1

Этот суп идеально подходит и в качестве закуски, и как легкий основной прием пищи. Жители Йезда ценят его за простоту приготовления и невероятную пользу для пищеварения.

Ингредиенты для Шули (на 6–8 персон)

• Свежая зелень: 1,5 кг (половина — шпинат, остальное — смесь укропа, зеленого лука, петрушки и пара веточек пажитника)

• Свекла: 2 крупные шт.

• Репчатый лук: 3 шт.

• Чечевица: 1 стакан

• Пшеничная мука: 1,5 стакана

• Сушеная мята: 2 ст. л.

• Куркума: 2 ч. л.

• Уксус или гранатовая паста: по вкусу

• Соль и перец: по вкусу

• Растительное масло: для обжарки

Пошаговое приготовление

1. Свекольная основа: Очистите свеклу, нарежьте её тонкими ломтиками и поставьте вариться в кастрюле с водой на медленном огне до полуготовности.

2. Зелень и бобовые: Когда свекла станет мягче, добавьте в кастрюлю промытую чечевицу и мелко нарезанную зелень. Варите до полной готовности всех ингредиентов.

3. Ароматная зажарка (Пияз-даг): Пока суп варится, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. В конце добавьте куркуму и сушеную мяту, обжаривайте еще минуту, чтобы раскрыть аромат.

4. Секрет густоты: Смешайте муку с 4–5 стаканами холодной воды до однородности (без комочков).

5. Соединение: Добавьте половину обжаренного лука с мятой в суп. Затем медленно, тонкой струйкой вливайте мучную смесь, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы суп приобрел приятную шелковистую консистенцию.

6. Финальный штрих: Посолите, поперчите и добавьте уксус или гранатовую пасту. Дайте супу покипеть еще несколько минут, чтобы резкий запах уксуса смягчился.

7. Подача: Разлейте Шули по тарелкам и украсьте сверху оставшимся жареным луком с мятой.

Советы от Sana Persian

Некоторые гурманы в Йезде предпочитают добавлять немного больше гранатовой пасты прямо в тарелку перед едой — это придает супу более глубокий, фруктовый оттенок.

Команда Sana Persian приглашает вас в 2026 году посетить сказочный Йезд — город ветровых башен и узких лабиринтов. Мы будем рады угостить вас тарелкой домашнего Шули после прогулки по старому городу. Ждем встречи с вами!