Коломпе: Легендарное финиковое лакомство из Кермана

Коломпе (Kolompeh) — это особенная сладость из провинции Керман, внешне напоминающая изысканный пряник, а по вкусу — нежнейшее печенье с богатой начинкой. Традиционно Коломпе пекли в глиняных печах на дровах, что придавало им неповторимый аромат. Сегодня это печенье — один из главных экспортных сувениров Ирана, который любят за натуральный состав и отсутствие избыточного сахара (сладость дает начинка из фиников).

Команда Sana Persian делится с вами секретами приготовления этой уникальной сладости, чтобы вы могли воссоздать атмосферу керманского чаепития у себя дома.

Основные ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука: 2,5 стакана (около 260 г)

• Яичный желток: 1 шт.

• Молоко: 0,5 стакана

• Йогурт (натуральный): небольшое количество

• Растительное масло: 1/4 стакана (около 38 г)

• Разрыхлитель: 1/4 ч. л.

• Шафран (заваренный): по вкусу

Для начинки:

• Финики: 250 г (очищенные от косточек и размятые в пасту)

• Розовая вода: по вкусу

• Специи (корица, молотый кардамон): по желанию

Пошаговое приготовление

1. Замес основы: В глубокой миске смешайте муку с маслом, тщательно растирая руками до получения однородной крошки. В другой емкости соедините яичный желток, заваренный шафран, йогурт и разрыхлитель.

2. Отдых теста: Соедините обе смеси и замесите мягкое тесто. Накройте его и уберите в холодильник на 2 часа. Это важно, чтобы тесто стало менее липким и податливым.

3. Раскатка: Достаньте тесто, положите его между двумя слоями пищевой пленки и раскатайте пласт толщиной около 1 см.

4. Формовка: С помощью круглого стакана или специальной формы вырежьте круги из теста.

5. Начинка: В центр каждого кружочка положите немного финиковой пасты. Накройте вторым кругом теста и плотно защипните края пальцами, как у вареников.

6. Декор: Нанесите узор на поверхность. В Иране для этого используют специальные деревянные печати (мехр), но вы можете нанести рисунок вилкой или обратной стороной ножа.

7. Выпекание: Выложите Коломпе на противень и запекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке в течение 15–20 минут.

8. Охлаждение: Дайте печенью полностью остыть — так его текстура станет идеальной.

Советы по хранению

Коломпе отлично впитывает влагу, поэтому храните его в герметичном контейнере в сухом и прохладном месте. Так начинка дольше сохранит свою свежесть.

Коломпе лучше всего сочетается с крепким черным чаем. Мы в Sana Persian надеемся, что в ближайшем будущем сможем пригласить вас в Керман, чтобы вместе насладиться вкусом настоящего свежевыпеченного Коломпе под сенью древних садов.