Бериани: Король исфаханской кухни

На персидском языке слово «Бериан» означает «жареный», а «Бериани» — это нечто, прошедшее процесс обжарки. Иранцы обожают мясо, будь то курица или баранина, но исфаханский Бериани — это не просто еда, это кулинарный символ, который отличается от всех других блюд в стране. Это фаворит как местных жителей, так и туристов, посещающих древний Исфахан .

С точки зрения иранского гурмана, это идеальное блюдо. Оно готовится из нежнейшей шеи ягненка, которая сначала отваривается, а затем обжаривается с добавлением специй. Бериани ценится за свою сытность и насыщенность — это жирное, сочное и невероятно ароматное блюдо. Сегодня рестораны Бериани открываются в Тегеране и других крупных городах, но истинный вкус этого шедевра можно почувствовать только в Исфахане, особенно в ресторанчиках вокруг площади Накш-э Джахан.

Основные ингредиенты (на 4 персоны)

• Мясо ягненка (мякоть): 500 г

• Легкое ягненка: 100 г

• Курдючный жир (думба): 50 г

• Лук репчатый: 1 крупная шт.

• Корица: 1 ч. л.

• Сушеная мята: 1 ч. л.

• Заваренный шафран: 1 ч. л.

• Растительное масло: по необходимости

• Соль, черный перец: по вкусу

• Фисташки, миндаль и грецкие орехи: для украшения (по желанию)

Пошаговый рецепт Бериани

1. Основа вкуса: Мелко нарежьте лук и обжарьте его в большой кастрюле с маслом تا золотистого цвета. Будьте осторожны, не сожгите его — это база большинства иранских блюд.

2. Томление мяса: Добавьте к луку мясо ягненка и курдючный жир. Залейте 4 стаканами воды.

3. Варка: Варите смесь на очень медленном огне. Когда мясо станет мягким и в кастрюле останется совсем немного бульона, выключите огонь.

4. Разделение: Отделите мясо от бульона. Бульон сохраните — он понадобится позже.

5. Измельчение: Пропустите вареное мясо и курдюк через мясорубку до получения однородной массы.

6. Пряный замес: Добавьте в мясной фарш сушеную мяту, соль, черный перец и заваренный шафран. Еще раз пропустите через мясорубку или тщательно перемешайте до состояния пасты.

7. Приготовление легкого: В отдельной кастрюле отварите легкое с нарезанным луком, солью, перцем и парой ложек масла на медленном огне.

8. Обжарка легкого: Когда вода выкипит, слегка обжарьте легкое до золотистого цвета, затем мелко порубите его в пасту.

9. Финальная жарка: Сформируйте из мясной смеси плоские котлеты (похожие на бургеры), посыпьте корицей и обжарьте на специальной сковороде (или обычной) с двух сторон.

10. Подача: Возьмите кусок традиционной лепешки (нан), смочите её оставшимся мясным бульоном и выложите сверху горячий мясной «бургер».

11. Декор: Украсьте блюдо измельченным легким, жареным луком, орехами и подавайте горячим.

Бериани в Исфахане — это доступное, сытное и невероятно вкусное блюдо. Если вы планируете поездку в Иран, обязательно включите дегустацию Бериани в свой список дел. Команда Sana Persian с нетерпением ждет возможности встретить вас в Исфахане и угостить этим незабываемым обедом.