Гейме Нисар: Королевское угощение из Казвина

Гейме Нисар (Gheymeh Nisar) — это не просто еда, это символ гостеприимства и торжества. Родом из древнего города Казвин, это блюдо традиционно подается на свадьбах и самых важных семейных праздниках. Его часто называют «ювелирным пловом» из-за яркой россыпи фисташек, миндаля и барбариса, которые украшают его поверхность, словно драгоценные камни.

Главный секрет неповторимого аромата — специальная смесь специй «Гейме Нисар», которую можно найти только на рынках Казвина.

Ингредиенты (на 4–5 персон)

• Рис (басмати): 4 стакана

• Мясо ягненка (кубиками): 250 г

• Репчатый лук: 1 шт.

• Заваренный шафран: ½ стакана

• Барбарис: ½ стакана

• Миндальные и фисташковые дольки: 1,5 стакана

• Апельсиновая цедра (соломкой): по вкусу

• Сахар: 1 ст. л.

• Томатная паста: 1–2 ст. л.

• Масло, соль, черный перец: по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Рис: Промойте рис и отварите его в подсоленной воде до состояния «аль денте», затем слейте воду. Часть риса смешайте с шафраном и поставьте томиться под крышкой до полной готовности.

2. Мясная основа: Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и жарьте, пока оно не поменяет цвет.

3. Томление: Добавьте к мясу томатную пасту, залейте небольшим количеством воды и тушите на медленном огне под крышкой до мягкости. В конце добавьте немного шафрана.

4. Ореховый штрих: За 5 минут до готовности мяса (когда соус станет густым) добавьте в кастрюлю миндальные дольки, чтобы они слегка размягчились.

5. Яркий барбарис: Промойте барбарис. В небольшой сковороде разогрейте масло, добавьте ложку сахара и, как только он растворится, всыпьте барбарис. Быстро обжарьте (не более минуты!), чтобы он сохранил свой ярко-красный цвет и блеск. Добавьте ложку шафрана.

6. Сборка: Соедините часть мясной смеси с обжаренным барбарисом.

Искусство подачи

Гейме Нисар подается слоями:

1. Выложите на большое блюдо половину белого риса.

2. Сверху распределите половину мясной смеси с соусом.

3. Покройте слоем шафранового риса.

4. Завершите оставшимся мясом, щедро посыпав сверху фисташками, миндалем и, по желанию, щепоткой корицы.

Гейме Нисар — это взрыв вкусов: сладость сахара, кислинка барбариса и благородный аромат шафрана. Команда Sana Persian приглашает вас посетить Казвин в 2026 году. Мы проведем вас по узким улочкам старого базара и покажем лучшие рестораны, где Гейме Нисар готовят по рецептам, не менявшимся веками.