Аш Гонабид: Секрет здоровья из пустынного Кума

В пустынных городах Ирана, где вода традиционно отличается высокой соленостью, особое место в рационе занимают блюда Аш и Абгушт Гонабид (или Калам Комри). Главный ингредиент этого блюда — кольраби (Kalam Qomri), овощ, обладающий уникальными свойствами для защиты почек и предотвращения образования камней.

В условиях дефицита пресной воды жители пустыни веками использовали кольраби в различных видах, и Аш Гонабид стал самым популярным из них. Сегодня это блюдо можно встретить в меню лучших ресторанов города Кум. Наряду со знаменитыми Аш Реште или Аш Джо, этот суп предлагает исключительный вкус и огромную пользу для здоровья.

Ингредиенты для Аш Гонабид (на 6 персон)

• Мясо ягненка: 250 г

• Кольраби (калам комри): 500 г

• Рис: 1,5 стакана

• Мясной бульон: ½ стакана

• Растительное масло: ½ стакана

• Репчатый лук: 1 шт.

• Соль, перец и куркума: по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовка кольраби: Тщательно вымойте кольраби, очистите и нарежьте средними кубиками.

2. Обжарка: В глубокой кастрюле разогрейте масло на медленном огне. Слегка обжарьте кубики кольраби.

3. Пряная основа: Мелко нарежьте лук. Добавьте его к кольраби вместе с солью, перцем и куркумой. Обжаривайте до золотистого цвета.

4. Сборка блюда: Нарежьте мясо небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю. Следом всыпьте промытый рис и влейте мясной бульон.

5. Томление: Залейте ингредиенты водой (так, чтобы она полностью их покрывала с запасом) и убавьте огонь. Аш должен вариться медленно, чтобы стать густым и наваристым. Не забывайте периодически помешивать, чтобы рис не прилип ко дну.

6. Финальный штрих: Когда мясо станет совсем мягким, Аш готов. Подавайте его в красивых глубоких тарелках, украсив сверху жареным луком, чесноком и сушеной мятой (нана-даг).

Польза Аш Гонабид для организма

Кольраби — настоящий суперфуд, богатый клетчаткой, витаминами и фолиевой кислотой. Традиционно считается, что Аш Гонабид помогает:

• Очищать почки и поддерживать их оптимальную работу.

• Укреплять иммунитет благодаря высокому содержанию антиоксидантов.

• Улучшать пищеварение и предотвращать запоры.

• Контролировать давление и уровень сахара в крови.

• Укреплять зрение и поддерживать нервную систему.

Команда Sana Persian с радостью организует вашу поездку в город Кум, чтобы вы могли лично попробовать этот уникальный «пустынный деликатес». Мы верим, что традиции гостеприимства и вкусы Ирана сделают ваше путешествие незабываемым.