Ятимче: Магия иранского рагу из баклажанов

Одно из самых вкусных и, пожалуй, одно из немногих по-настоящему веганских блюд в Иране — это Ятимче из Мешхеда. Это восхитительное рагу готовится исключительно из растительных ингредиентов, оно очень простое в приготовлении и под силу даже начинающему кулинару.

Рецепт Ятимче по-мешхедски (Простой вариант)
Это блюдо отличается деревенской простотой и чистотой вкуса.

Ингредиенты:

Баклажаны (нарезанные кубиками) — 8 стаканов

Помидоры (измельченные) — 4 стакана

Лук репчатый —1 стакан

Сливочное или растительное масло — 5 ст. ложек

Соль и шафран — по вкусу

Приготовление: 1. Нарежьте помидоры мелкими кубиками. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кусками покрупнее. 2. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. 3. Как только лук карамелизуется, добавьте помидоры и подождите, пока они дадут сок. 4. Выложите баклажаны к овощам. Разведите шафран и соль в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю.5. Томите рагу на медленном огне около 30 минут, пока соус не загустеет, а вкусы не соединятся. Подавайте теплым со свежим хлебом.

Рецепт Ятимче по-нишапурски (Праздничный вариант)
В то время как в Мешхеде ценят простоту, в Нишапуре (городе в двух часах езды от Мешхеда) это блюдо готовят более изысканно, превращая его в праздничное угощение.

Ингредиенты:

Нут — 1/2 стакана

Красная или пестрая фасоль — 1/2 стакана

Чечевица — 1/2 стакана

Баклажаны — 3 шт.

Лук — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Кашк (ферментированная сыворотка) и сушеная мята — для подачи

Соль, перец, куркума — по вкусу

Способ приготовления:

Шаг1 — Подготовка бобовых: Замочите фасоль и нут на ночь, несколько раз меняя воду. Это ускорит варку. Отварите бобовые до мягкости. Чечевицу лучше варить отдельно, так как она готовится быстрее.

Шаг 2 — Подготовка баклажанов: Очистите баклажаны и нарежьте крупными кубиками. Посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Промойте, обсушите и обжарьте на масле до золотистой корочки.

Шаг 3 — Основа блюда: Обжарьте лук с куркумой до мягкости. Добавьте к нему уже сваренные бобовые и немного воды, дайте им покипеть вместе.

Шаг 4 — Финальный этап: За 20минут до готовности добавьте обжаренные баклажаны и нарезанные помидоры. Томите на медленном огне до густой консистенции. При подаче украсьте блюдо кашком (если вы не веган) и обжаренной сушеной мятой. Этот вариант идеально подходит для званых обедов.

Ятимче — это идеальный баланс пользы и вкуса. Команда Sana Persian будет рада приветствовать вас в Иране — в Мешхеде или Нишапуре — чтобы вы могли попробовать это легендарное блюдо в его родных краях.

До встречи в Иране!